Estofado de Cordero – Spansk lammegryte

Tilberedning

Lammekjøtt som er så mørt at det faller fra hverandre med en gaffel, badet i en mørk, glinsende saus med dype toner av røyksmak og innkokt rødvin. En langtidskokt klassiker hvor kjøttets fett smelter og gir sausen en fløyelsmyk fylde.

1. 1

   Varm opp olivenolje i en støpejernsgryte. Brun lammekjøttet i omganger på høy varme til bitene har fått en dyp, gyllenbrun stekeskorpe. Ta ut kjøttet og sett det til side.

2. 2

   I den samme gryten har du i løk, gulrot og paprika. La det surre til løken er blank og myk. Rør inn hvitløk og røkt paprikapulver i ca. 30 sekunder for å frigjøre de eteriske oljene uten at krydderet brenner seg.

3. 3

   Legg kjøttet tilbake i gryten. Dryss over mel og rør godt så alle bitene blir dekket. La det steke med i 2 minutter før du heller over rødvinen. Bruk en stekespade til å skrape opp de smaksrike restene i bunnen av gryten.

4. 4

   Tilsett laurbærblad og timian. Hell på vann eller kraft til kjøttet er dekket. Legg på lokk og la det småputre på lav varme. Mot slutten skal sausen ha kokt inn og blitt så tykk at den legger seg som et glinsende lag på baksiden av en skje.