Estofado de Cordero – Spansk lammegryte

Lammekjøtt som er så mørt at det faller fra hverandre med en gaffel, badet i en mørk, glinsende saus med dype toner av røyksmak og innkokt rødvin. En langtidskokt klassiker hvor kjøttets fett smelter og gir sausen en fløyelsmyk fylde.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 835
• Proteiner: 49 g
• Karbohydrater: 22 g
• Fett: 53 g

Ingredienser

• 800 g Lammebog ( skåret i store terninger på ca. 4 cm )
• 2 piece Løk ( finhakket )
• 3 piece Gulrot ( skåret i tykke skiver )
• 1 piece Rød paprika ( skåret i terninger )
• 3 piece Hvitløk ( finhakket )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 tbsp Røkt paprikapulver
• 2 tbsp Hvetemel
• 250 ml Rødvin
• 2 piece Laurbærblad
• 1 tbsp Timian
• 2 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 500 ml Lammekraft

Instruksjoner

1. Bruning av kjøttet

   Varm opp olivenolje i en støpejernsgryte. Brun lammekjøttet i omganger på høy varme til bitene har fått en dyp, gyllenbrun stekeskorpe. Ta ut kjøttet og sett det til side.

2. Fresing av aromater

   I den samme gryten har du i løk, gulrot og paprika. La det surre til løken er blank og myk. Rør inn hvitløk og røkt paprikapulver i ca. 30 sekunder for å frigjøre de eteriske oljene uten at krydderet brenner seg.

3. Jevning og deglasering

   Legg kjøttet tilbake i gryten. Dryss over mel og rør godt så alle bitene blir dekket. La det steke med i 2 minutter før du heller over rødvinen. Bruk en stekespade til å skrape opp de smaksrike restene i bunnen av gryten.

4. Langtidssteking under lokk

   Tilsett laurbærblad og timian. Hell på vann eller kraft til kjøttet er dekket. Legg på lokk og la det småputre på lav varme. Mot slutten skal sausen ha kokt inn og blitt så tykk at den legger seg som et glinsende lag på baksiden av en skje.

Kokketips

• Ikke stress med tiden; lammekjøtt trenger ro for at bindevevet skal smelte om til deilig gelatin som gir den rette munnfølelsen.
• Hvis sausen virker for tynn når kjøttet er ferdig, kan du ta av lokket og la den koke kraftig inn i noen minutter for å konsentrere smaken.

Oppbevaring

Gryten holder seg i 3 dager i kjøleskapet, og er nesten enda bedre dagen etter når smakene virkelig har fått utviklet seg.