Spansk blekksprutsalat

Perlemorskimrende, møre skiver av blekksprut vendt sammen med poteter som smelter på tungen. Gyllen olivenolje og dyp rød, røkt paprika vekker sansene, avrundet med en frisk og syrlig finish.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 374
• Proteiner: 29 g
• Karbohydrater: 24 g
• Lipides: 16 g

Ingredienser

• 800 g Akkar ( hel, renset )
• 400 g Potet ( i skiver )
• 1 stk Rødløk ( finhakket )
• 1 stk Rød paprika ( i terninger )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 2 ss Rødvinseddik
• 1 ts Røkt paprikapulver
• 1 klype Grått havsalt
• 1 stk Bladpersille ( hakket )
• 1 stk Sitron valgfritt ( i båter )

Fremgangsmåte

1. Koking av blekkspruten

   Senk blekkspruten ned i en stor kjele med kokende saltvann. La den småkoke til kjøttet er helt mørt; en kniv skal kunne gli inn som i smør uten motstand.

2. Klargjøring av potetene

   Kok potetene med skallet på i kokevannet fra blekkspruten. De skal være møre, men faste nok til å kunne skjæres i tykke skiver uten at de faller fra hverandre.

3. Oppdeling og smakssetting

   Skjær tentaklene i ca. 2 cm tykke skiver. Finhakk rødløk og paprika i jevne, små terninger. Grovhakk den flate persillen for å frigjøre den herlige aromaen.

4. Siste finish

   Bland blekkspruten sammen med grønnsakene. Ringle over rikelig med god olivenolje og eddik. Dryss over røkt paprika til retten får en dyp, varm rødfarge, og avslutt med et dryss havsalt.

Kokkens tips

• For å få blekkspruten ekstra mør, kan du fryse den i 24 timer før tilberedning for å bryte ned fibrene.
• Ikke kast kokevannet – det er fullt av smak og er helt perfekt til posjering av hvit fisk.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskap i opptil 48 timer. Bør ikke fryses etter tilberedning.