Soyabraisert and med stjerneanis
Ingredienser
- 1,2 kgRøkt andebryst (delt i serveringsstykker)
- 4 stkHvitløk (knust)
- 3 stkStjerneanis
- 1 stkKanelstang
- 100 mlSoyasaus
- 50 mlRisvin
- 2 ssBrunt sukker
- 2 ssPeanøttolje
- 500 mlMineralvann
- 2 stkVårløk (snittet til garnityr)
- 30 gFrisk ingefær (skrelt og skåret i tynne skiver)
- 2 ssMørk soyasaus
Tilberedning
Mørt kjøtt som løsner fra beinet, trukket i en dyp og aromatisk kraft. Skinnet er perfekt glasert og blankt, mens duften av stjerneanis fyller hele kjøkkenet.
- 1
Varm opp en tykkbunnet gryte med peanøttolje og legg i andestykkene med skinnsiden ned. La fettet smelte ut og stek til skinnet har fått en dyp, gyllen farge og er sprøtt. Hell av overflødig fett ved behov.
- 2
Tilsett knust hvitløk, frisk ingefær, stjerneanis og kanelstang. Når krydderduften begynner å bre seg og hvitløken er gyllen, rører du inn brunt sukker for å karamellisere kjøttet lett.
- 3
Kok ut pannen med risvin, soyasaus og mørk soyasaus. Skrap godt i bunnen for å frigjøre de gode smakene. Hell over vann, kok opp og la det hele småkoke under lokk på lav varme til kjøttet er helt mørt.
- 4
Ta av lokket og øk varmen. Øs stekesjyen over anden med jevne mellomrom mens væsken koker inn. Sausen skal reduseres til den er tykk, blank og legger seg som en fyldig sirup rundt kjøttet.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke stikk hull i andeskinnet; la fettet smelte ut naturlig for best resultat.
- Hvis sausen reduseres for raskt og blir for tykk, kan du spe med en liten skvett vann.
- Vær flink til å øse sausen over kjøttet mot slutten av koketiden for å få den perfekte, speilblanke finishen.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Varmes forsiktig opp i en panne med en liten skvett vann.
