Sopp Fricassee

Gyllenbrun sopp i en fyldig, innkokt fløtesaus. Duften av sjalottløk stekt i smør og den friske syren fra hvitvinen gir denne jordnære retten en fantastisk dybde.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 287
• Proteiner: 7 g
• Karbohydrater: 11 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 800 g Sjampinjong ( renset og delt i fire )
• 40 g Saltet smør
• 2 piece Sjalottløk ( finhakket )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 tbsp Hvetemel
• 100 ml Tørr hvitvin
• 200 ml Fløte
• 0.5 piece Persille ( hakket )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 100 ml Kyllingkraft

Instruksjoner

1. Klargjøring av soppen

   Rens soppen med en tørr klut eller børste – aldri vask den i vann. Del dem i fire eller i tykke skiver slik at de beholder den gode tyggemotstanden etter steking.

2. Bruning av soppen

   Varm opp saltet smør i en panne over høy varme. Når smøret skummer og har sluttet å bruse, har du i soppen. La den få steke i fred til å begynne med, slik at den får en dyp og gyllen stekeskorpe.

3. Surring av aromater

   Tilsett finhakket sjalottløk. Senk varmen noe slik at løken blir blank og myk uten å brenne seg. Den skal trekke til seg de gode smakene fra stekefettet.

4. Pudring og deglasering

   Dryss melet over soppen (singering). Rør rundt i et minutt for å steke ut melsmaken, og hell deretter i tørr hvitvin. Skrap bunnen av pannen med en tresleiv for å løsne de smaksrike stekeskyene.

5. Jevning av sausen

   Hell i kyllingkraft og fløte. La det småkoke forsiktig til sausen tykner og legger seg som et silkeaktig lag rundt soppen. Teksturen skal være fløyelsmyk og raus.

6. Siste hånd på verket

   Trekk pannen av varmen og rør inn finhakket hvitløk og persille. Smak til med salt og pepper. Ved å tilsette hvitløken helt til slutt beholder du den friske aromaen uten at den blir bitter.

Kokketips

• Vask aldri sopp i vann; den suger til seg væske som en svamp og vil aldri bli skikkelig brunet i pannen.
• Vent til smøret har nådd 'nøttebrunt' stadie (beurre noisette) før du har i soppen for en overlegen karamellisering.
• Tilsett hvitløken i aller siste sekund slik at den bare får infusere sausen uten å koke – det er hemmeligheten bak den beste aromaen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 48 timer. Varmes forsiktig opp igjen i en kjele med en liten skvett melk dersom sausen har satt seg for mye.