Sopp Fricassee

Tilberedning

Gyllenbrun sopp i en fyldig, innkokt fløtesaus. Duften av sjalottløk stekt i smør og den friske syren fra hvitvinen gir denne jordnære retten en fantastisk dybde.

1. 1

   Rens soppen med en tørr klut eller børste – aldri vask den i vann. Del dem i fire eller i tykke skiver slik at de beholder den gode tyggemotstanden etter steking.

2. 2

   Varm opp saltet smør i en panne over høy varme. Når smøret skummer og har sluttet å bruse, har du i soppen. La den få steke i fred til å begynne med, slik at den får en dyp og gyllen stekeskorpe.

3. 3

   Tilsett finhakket sjalottløk. Senk varmen noe slik at løken blir blank og myk uten å brenne seg. Den skal trekke til seg de gode smakene fra stekefettet.

4. 4

   Dryss melet over soppen (singering). Rør rundt i et minutt for å steke ut melsmaken, og hell deretter i tørr hvitvin. Skrap bunnen av pannen med en tresleiv for å løsne de smaksrike stekeskyene.

5. 5

   Hell i kyllingkraft og fløte. La det småkoke forsiktig til sausen tykner og legger seg som et silkeaktig lag rundt soppen. Teksturen skal være fløyelsmyk og raus.

6. 6

   Trekk pannen av varmen og rør inn finhakket hvitløk og persille. Smak til med salt og pepper. Ved å tilsette hvitløken helt til slutt beholder du den friske aromaen uten at den blir bitter.