Sopp Bourguignon

Kjøttfull sopp, stekt til den er perfekt gyllen og servert i en fyldig, glansfull rødvinssaus. Den dype duften av redusert vin blander seg med aromatisk, røkt bacon for en ekte smak av Frankrike.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 329
• Proteiner: 12 g
• Karbohydrater: 15 g
• Lipides: 16 g

Ingredienser

• 800 g Sjampinjong ( delt i fire )
• 150 g Røkt bacon i terninger
• 2 stk Løk ( i skiver )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 400 ml Rødvin
• 1 ss Hvetemel
• 30 g Usaltet smør
• 2 stk Timian ( kvister )
• 1 stk Laurbærblad
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 ss Tomatpuré

Fremgangsmåte

1. Brun soppen

   Stek soppen i en panne med litt olje over høy varme. Den skal frese ordentlig og bli gyllenbrun uten å slippe vann, slik at den beholder den gode tyggemotstanden.

2. Stek garnityret

   Tilsett baconterninger og løk i skiver. La fettet fra baconet smelte ut og løken bli blank og lett gyllen.

3. Jevning og deglasing

   Dryss over mel, tilsett tomatpuré og rør godt i ett minutt. Hell i rødvinen og skrap i bunnen av pannen for å frigjøre de smaksrike stekeskyene.

4. La sausen småkoke

   Tilsett hvitløk, timian og laurbærblad. La det småkoke på lav varme til sausen reduseres, blir glansfull og dekker baksiden av en skje.

Kokkens tips

• Vask aldri sopp i mye vann; tørk heller av dem med en fuktig klut eller bruk en børste for å unngå at de blir svampete.
• Hemmeligheten ligger i reduksjonen: sausen skal være tykk og sirupsaktig, ikke tynn og vannete.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Retten smaker faktisk enda bedre når den varmes forsiktig opp dagen etter.