Sopp Bourguignon
Ingredienser
- 800 gSjampinjong (delt i fire)
- 150 gRøkt bacon i terninger
- 2 stkLøk (i skiver)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 400 mlRødvin
- 1 ssHvetemel
- 30 gUsaltet smør
- 2 stkTimian (kvister)
- 1 stkLaurbærblad
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 ssTomatpuré
Tilberedning
Kjøttfull sopp, stekt til den er perfekt gyllen og servert i en fyldig, glansfull rødvinssaus. Den dype duften av redusert vin blander seg med aromatisk, røkt bacon for en ekte smak av Frankrike.
- 1
Stek soppen i en panne med litt olje over høy varme. Den skal frese ordentlig og bli gyllenbrun uten å slippe vann, slik at den beholder den gode tyggemotstanden.
- 2
Tilsett baconterninger og løk i skiver. La fettet fra baconet smelte ut og løken bli blank og lett gyllen.
- 3
Dryss over mel, tilsett tomatpuré og rør godt i ett minutt. Hell i rødvinen og skrap i bunnen av pannen for å frigjøre de smaksrike stekeskyene.
- 4
Tilsett hvitløk, timian og laurbærblad. La det småkoke på lav varme til sausen reduseres, blir glansfull og dekker baksiden av en skje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vask aldri sopp i mye vann; tørk heller av dem med en fuktig klut eller bruk en børste for å unngå at de blir svampete.
- Hemmeligheten ligger i reduksjonen: sausen skal være tykk og sirupsaktig, ikke tynn og vannete.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Retten smaker faktisk enda bedre når den varmes forsiktig opp dagen etter.
