Sopa de Marisco

En dyp rød kraft der smaken av lysing og reker smelter sammen med sødmen fra rød paprika. Skalldyrene åpner seg i varmen og frigjør sin salte sjøsmak i en fyldig, safranduftende suppe.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 514
• Proteiner: 53 g
• Karbohydrater: 28 g
• Lipides: 18 g

Ingredienser

• 500 g Lysing ( skåret i store terninger )
• 12 stk Reke ( hele )
• 500 g Blåskjell ( vasket og renset )
• 400 g Teppeskjell ( skylt og sandfri )
• 1 stk Løk ( fint snittet )
• 1 stk Rød paprika ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Rund tomat ( flådd og knust )
• 150 ml Tørr hvitvin
• 1 ss Hvetemel
• 1 ts Røkt paprikapulver
• 1 klype Safran
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 0.5 stk Bladpersille ( hakket )
• 1 L Fiskefumet

Fremgangsmåte

1. Fres rekene

   Varm opp olivenolje i en gryte. Ha i de hele rekene. Når de får en frisk rosafarge og hodene begynner å få farge, løfter du dem ut og setter dem til side. De skal fortsatt kjennes faste.

2. Surr grønnsakene

   Bruk samme olje og tilsett løk, rød paprika og hvitløk. La det surre på middels varme til løken er blank og myk. Rør inn knuste tomater og røkt paprikapulver, og la det steke videre til væsken fra tomatene har fordampet.

3. Jevning og deglasering

   Dryss melet over grønnsakene. Rør godt i ett minutt slik at melet blir gjennomstekt uten at det svir seg. Hell i tørr hvitvin og skrap bunnen av gryta med en tresleiv for å frigjøre alle de gode smakene. La vinen koke inn til halvparten.

4. Tilsett kraft og safran

   Hell i fiskekraften og tilsett safran. Kok opp, og senk deretter varmen. Suppen skal nå ha en dyp, matt rødfarge og være akkurat passe tykk til at den dekker baksiden av en skje.

5. Trekking av fisk og skalldyr

   Legg i terninger av lysing, blåskjell og sandskjell. Legg på lokk. Når skjellene har åpnet seg helt og fiskekjøttet flaker seg ved et lett trykk, har du rekene tilbake i gryta. Topp med et dryss finhakket flatpersille.

Kokkens tips

• Ikke kast rekehodene; press dem mot kanten av gryta mens du steker dem for å få ut all den smaksrike kraften.
• Hvis et skjell ikke har åpnet seg etter koking, må det kastes umiddelbart.

Oppbevaring

Suppen holder i 24 timer i kjøleskap, selv om skalldyrene er best når de er helt nylagde. Varm opp svært forsiktig for å unngå at fisken blir tørr og seig.