Spansk sjømatssuppe
Ingredienser
- 500 gLysing (skåret i store terninger)
- 12 stkReke (hele)
- 500 gBlåskjell (vasket og renset)
- 400 gTeppeskjell (skylt og sandfri)
- 1 stkLøk (fint snittet)
- 1 stkRød paprika (finhakket)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 2 stkRund tomat (flådd og knust)
- 150 mlTørr hvitvin
- 1 ssHvetemel
- 1 tsRøkt paprikapulver
- 1 klypeSafran
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 0,5 stkBladpersille (hakket)
- 1 LFiskefumet
Tilberedning
En dyp rød kraft der smaken av lysing og reker smelter sammen med sødmen fra rød paprika. Skalldyrene åpner seg i varmen og frigjør sin salte sjøsmak i en fyldig, safranduftende suppe.
- 1
Varm opp olivenolje i en gryte. Ha i de hele rekene. Når de får en frisk rosafarge og hodene begynner å få farge, løfter du dem ut og setter dem til side. De skal fortsatt kjennes faste.
- 2
Bruk samme olje og tilsett løk, rød paprika og hvitløk. La det surre på middels varme til løken er blank og myk. Rør inn knuste tomater og røkt paprikapulver, og la det steke videre til væsken fra tomatene har fordampet.
- 3
Dryss melet over grønnsakene. Rør godt i ett minutt slik at melet blir gjennomstekt uten at det svir seg. Hell i tørr hvitvin og skrap bunnen av gryta med en tresleiv for å frigjøre alle de gode smakene. La vinen koke inn til halvparten.
- 4
Hell i fiskekraften og tilsett safran. Kok opp, og senk deretter varmen. Suppen skal nå ha en dyp, matt rødfarge og være akkurat passe tykk til at den dekker baksiden av en skje.
- 5
Legg i terninger av lysing, blåskjell og sandskjell. Legg på lokk. Når skjellene har åpnet seg helt og fiskekjøttet flaker seg ved et lett trykk, har du rekene tilbake i gryta. Topp med et dryss finhakket flatpersille.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke kast rekehodene; press dem mot kanten av gryta mens du steker dem for å få ut all den smaksrike kraften.
- Hvis et skjell ikke har åpnet seg etter koking, må det kastes umiddelbart.
Hvor lenge holder retten seg?
Suppen holder i 24 timer i kjøleskap, selv om skalldyrene er best når de er helt nylagde. Varm opp svært forsiktig for å unngå at fisken blir tørr og seig.
