Soba Gashi

En fyldig og elastisk bokhvetedeig, bearbeidet til den er blank og smidig. Den nøtteaktige aromaen fra bokhvete står i sentrum, med en fløyelsmyk tekstur som smelter på tungen uten å klistre seg til ganen.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 224
• Proteiner: 5 g
• Karbohydrater: 46 g
• Fett: 1 g

Ingredienser

• 150 g Bokhvetemel ( siktet )
• 40 g Hvitt sukker
• 250 ml Mineralvann
• 30 g Maisstivelse ( til utforming )
• 1 pinch Grått havsalt
• 100 g Rød bønne-paste ( delt i fire små kuler )

Instruksjoner

1. Bland de tørre ingrediensene

   Bland bokhvetemel, hvitt sukker og havsalt i en bakebolle. Bruk en visp for å fordele sukkeret jevnt i melet.

2. Hydrering

   Hell i mineralvannet gradvis mens du visper kraftig. Røren skal bli helt glatt og uten klumper, med en konsistens som minner om en tykk pannekakerøre.

3. Koking og gelatineringsprosess

   Hell blandingen i en tykkbunnet kjele over middels varme. Rør konstant med en tresleiv eller slikkepott. Deigen vil plutselig tykne, bli klebrig og slippe kantene på kjelen. Fortsett å jobbe med massen til den er elastisk og blir svakt gjennomskinnelig.

4. Forming og fyll

   Dryss litt maizena over arbeidsflaten og legg den varme deigen på. Del den i fire like porsjoner. Flat ut hver del, plasser en kule med rød bønnepasta i midten, og lukk bokhvetedeigen rundt fyllet for å forme en kule eller et triangel. Stivelsen sørger for at deigen ikke klistrer seg til fingrene dine.

Kokketips

• Slutt aldri å røre under kokingen, ellers vil bunnen svi seg og teksturen bli kornete.
• Jobb med deigen mens den fremdeles er varm; da er den mye mer smidig og enkel å forme.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Deigen stivner og mister sin elastiske karakter etter bare noen få timer.