Smørstekte snegler med hvitløkssmør og sopp

Kjøttfulle og møre snegler, raskt brunet til de er gylne og deilige. En blank og fløyelsmyk saus med duft av fersk hvitløk og finhakket persille.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 208
• Proteiner: 14 g
• Karbohydrater: 5 g
• Fett: 13 g

Ingredienser

• 24 piece Snegle ( skylt og godt avrent )
• 200 g Sjampinjong ( delt i fire )
• 60 g Saltet smør ( kaldt, i terninger )
• 3 piece Hvitløk ( finhakket )
• 2 piece Sjalottløk ( finhakket )
• 100 ml Tørr hvitvin
• 1 piece Persille ( hakket )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Klargjør garnityret

   Finhakk sjalottløken. Fjern spiren i hvitløken før den finhakkes. Grovhakk den flate persillen slik at den beholder teksturen. Del soppen i jevne båter.

2. Stek soppen

   Varm opp pannen ordentlig og tilsett en god klatt smør. Stek soppen på høy varme til den er gyllenbrun og all væske har fordampet.

3. Fres sneglene

   Ha de godt avrente sneglene i pannen. Stek dem raskt i 2 minutter på høy varme så de får en fin stekeskorpe uten å bli tørre. Vend inn sjalottløk og hvitløk.

4. Kok ut pannen

   Hell i tørr hvitvin. Bruk en stekespade til å skrape opp de gode smakene fra bunnen av pannen. La vinen koke inn til halvparten, til væsken begynner å tykne.

5. Monter med smør

   Skru ned varmen. Tilsett resten av det kalde smøret i terninger. Beveg pannen i sirkler slik at sausen emulgerer, blir blank og legger seg vakkert rundt sneglene. Avslutt med persillen.

Kokketips

• Pass på steketiden – steker du sneglene for lenge, kan de fort bli seige og gummiaktige.
• Smøret må være helt kjøleskapskaldt for at sausen skal emulgere riktig og få den perfekte konsistensen.
• Server gjerne med en skive ristet surdeigsbrød for å få med deg hver minste dråpe av den nydelige sausen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Snegler egner seg dårlig til oppvarming en andre gang.