Smørstekte snegler med hvitløkssmør og sopp
Ingredienser
- 24 stkSnegle (skylt og godt avrent)
- 200 gSjampinjong (delt i fire)
- 60 gSaltet smør (kaldt, i terninger)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 2 stkSjalottløk (finhakket)
- 100 mlTørr hvitvin
- 1 stkPersille (hakket)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Kjøttfulle og møre snegler, raskt brunet til de er gylne og deilige. En blank og fløyelsmyk saus med duft av fersk hvitløk og finhakket persille.
- 1
Finhakk sjalottløken. Fjern spiren i hvitløken før den finhakkes. Grovhakk den flate persillen slik at den beholder teksturen. Del soppen i jevne båter.
- 2
Varm opp pannen ordentlig og tilsett en god klatt smør. Stek soppen på høy varme til den er gyllenbrun og all væske har fordampet.
- 3
Ha de godt avrente sneglene i pannen. Stek dem raskt i 2 minutter på høy varme så de får en fin stekeskorpe uten å bli tørre. Vend inn sjalottløk og hvitløk.
- 4
Hell i tørr hvitvin. Bruk en stekespade til å skrape opp de gode smakene fra bunnen av pannen. La vinen koke inn til halvparten, til væsken begynner å tykne.
- 5
Skru ned varmen. Tilsett resten av det kalde smøret i terninger. Beveg pannen i sirkler slik at sausen emulgerer, blir blank og legger seg vakkert rundt sneglene. Avslutt med persillen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Pass på steketiden – steker du sneglene for lenge, kan de fort bli seige og gummiaktige.
- Smøret må være helt kjøleskapskaldt for at sausen skal emulgere riktig og få den perfekte konsistensen.
- Server gjerne med en skive ristet surdeigsbrød for å få med deg hver minste dråpe av den nydelige sausen.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Snegler egner seg dårlig til oppvarming en andre gang.
