Sauterte sjampinjonger med hvitløk og persille

Gyllenbrune sjampinjonger med perfekt tyggemotstand og en saftig kjerne. Duften av hvitløk og frisk persille forener seg med det fresende, nøttebrune smøret i pannen.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 12 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 125
• Proteiner: 4 g
• Karbohydrater: 3 g
• Lipides: 11 g

Ingredienser

• 600 g Sjampinjong ( delt i fire )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ss Bladpersille ( finhakket )
• 30 g Usaltet smør
• 1 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av soppen

   Skjær bort den nederste, jordete delen av stilken. Tørk av soppen med en fuktig klut i stedet for å skylle den i vann. Del de største soppene i fire og la de minste forbli hele for et jevnt stekeresultat.

2. Fordamping av fuktighet

   Varm opp en tørr panne over høy varme. Ha i soppen uten fettstoff. Rør rundt til soppen slipper væsken og denne har fordampet helt. Pannen skal være helt tørr før neste steg.

3. Bruning i smør

   Tilsett olje og smør. Når smøret skummer og begynner å bli nøttebrunt, skrur du ned varmen noe. La soppen steke til den er vakkert gyllen, og rør jevnlig slik at den får farge på alle sider.

4. Hvitløk og persille

   Vend inn finhakket hvitløk og persille. Smak til med salt og pepper. La det frese i ett minutt til – hvitløken skal bli lett gyllen og dufte aromatisk, men pass på at den ikke blir brent, da dette gir en bitter smak.

Kokkens tips

• Vask aldri sopp i vann; de suger til seg væske som en svamp og blir seige.
• Tørrstekingen i starten er selve hemmeligheten bak en fast tekstur og konsentrert smak.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 2 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varmes forsiktig opp igjen i pannen med en liten smørklatt.