Smørbraisert fennikel

Møre, nesten gjennomsiktige fennikelbåter, delikat karamellisert i kantene. Den innkokte sjyen danner en blank glasur som fremhever den nydelige anisaromaen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 124
• Proteiner: 3 g
• Karbohydrater: 7 g
• Lipides: 9 g

Ingredienser

• 4 stk Fennikel ( renset og delt i fire )
• 40 g Usaltet smør
• 1 ts Hvitt sukker
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 200 ml Mineralvann
• 200 ml Kalvekraft ( flytende )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av fennikelen

   Skjær bort stilkene og den harde bunnen på fennikelknollene. Del hver knoll i fire båter på langs. Spar på de grønne toppene (fenneledillet) til garnityr.

2. Bruning i smør

   Smelt smøret i en panne til det skummer. Legg fennikelbåtene i pannen og la dem brunes til de får en gyllen, nøttebrun farge før du snur dem.

3. Kraft og damping

   Dryss over sukker, salt og pepper. Hell på kalvekraft til det dekker halvveis opp på fennikelen. Dekk med et tilpasset bakepapir med et lite hull i midten slik at overflødig damp slipper ut.

4. Glasering

   La fennikelen småkoke på svak varme. Når en knivspiss glir gjennom kjernen som smør, fjerner du papiret. Kok inn væsken til den tykner og danner en blank, sirupsaktig sjy som dekker grønnsakene.

Kokkens tips

• Ikke kast det grønne fenneledillet; finhakk det rett før servering og dryss over for en frisk smak og flott farge.
• Hvis sjyen koker inn for raskt før fennikelen har blitt helt mør, kan du spe på med en liten skvett vann.
• Nøkkelen til suksess er den første bruningen: Uten den gylne skorpen vil ikke fennikelen utvikle den dype, karamelliserte sødmen.

Oppbevaring

Holdbar i kjøleskapet i 3 dager i sin egen sjy. Varmes forsiktig opp i en panne med en liten skvett vann for å løsne opp glasuren.