Sitrontagliolini

Silkemyk pasta svøpt i en glansfull saus som omfavner hver eneste tråd. Den friske syren fra sitronen balanserer det rike smøret og parmesanen, mens den aromatiske duften av ferskt sitrusskall fyller kjøkkenet.

• Forberedelse: 10 min
• Koketid: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 380
• Proteiner: 11 g
• Karbohydrater: 37 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 400 g Fersk eggpasta ( kuttet som tagliolini )
• 2 piece Sitron ( finrevet skall og presset saft )
• 60 g Usaltet smør ( i terninger )
• 50 g Parmesan ( nyrevet )
• 50 ml Fløte
• 1 tbsp Grått havsalt ( til pastavannet )
• 1 pinch Malt svart pepper
• 1 piece Amalfisitron ( vasket )

Instruksjoner

1. Sitrusforberedelser

   Vask sitronene og Amalfi-sitronen grundig. Riv skallet helt fint med et zesterjern, men pass på å unngå det bitre hvite laget. Press saften ut av all frukten og sil den for å fjerne steiner.

2. Basen til sausen

   Smelt smøret over svært lav varme i en stor panne. Tilsett sitronsaften og fløten. Sausen skal holde seg smidig og flytende; pass på at den ikke koker voldsomt.

3. Koking av pastaen

   Ha pastaen i rikelig med fosskokende vann smaksatt med havsalt. Kok i 2 til 3 minutter: pastaen skal være smidig, men fortsatt ha en lett tyggemotstand – ekte al dente.

4. Sammenføring og finish

   Løft pastaen rett over i pannen med en pastaklype. Tilsett en øse av det stivelsesrike kokevannet. Vend det hele kraftig sammen for å emulgere, helt til sausen blir kremet og legger seg perfekt rundt pastaen.

5. Servering

   Trekk pannen av varmen og rør inn nyrevet parmesan og det friske sitronskallet (både fra vanlig sitron og Amalfi). Avslutt med et dryss nykvernet sort pepper. Server umiddelbart på varme tallerkener.

Kokketips

• Kast aldri alt pastavannet; det er det 'flytende gullet' som binder sausen takket være stivelsen.
• Hemmeligheten ligger i en god 'mantecatura' – de kraftige bevegelsene i pannen som skaper den perfekte emulsjonen mellom fett og vann.

Oppbevaring

Denne retten kan ikke vente. Nyt den umiddelbart for å bevare den silkemyke teksturen.