Siraegi-namul (Smørdampede reddikblader)

Tørkede reddikblader som er hydrert til de er møre og fløyelsmyke. En rik doenjang-saus omfavner hver eneste fiber og gir en herlig jordnær og nøtteaktig aroma.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 212
• Proteiner: 6 g
• Karbohydrater: 33 g
• Lipides: 5 g

Ingredienser

• 2 ss Doenjang ( fermentert soyabønnepasta )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Vårløk ( finsnittet )
• 1 ss Koreansk soyasaus ( flytende )
• 1 ts Gochugaru valgfritt ( koreansk chilipulver )
• 150 ml Dashikraft ( klar kraft )
• 1 ss Sesamolje ( til avslutning )
• 1 ts Sesamfrø ( ristede )
• 200 g Siraegi ( oppbløtt og hydrert )

Fremgangsmåte

1. Forvelling og klargjøring

   Legg de hydrerte reddik bladene i kokende vann. Når stilken er så mør at den lett kan moses mellom to fingre, heller du av vannet og klemmer ut all væske med hendene. Skjær dem deretter i lengder på ca. 5 cm.

2. Smakstilsetning og marinering

   Bland bladene med doenjang, finhakket hvitløk, soyasaus og gochugaru i en bolle. Bruk hendene og masser smakene godt inn i fibrene, slik at marinaden trenger helt inn i kjernen av bladene.

3. Sautering og trekking

   Varm opp en panne, hell i dashi-kraften og tilsett de marinerte bladene. Legg på lokk og la det småkoke på middels varme. Kraften skal reduseres til det halve, helt til den danner en fyldig og glansfull glasur rundt hver munnfull.

4. Siste finish

   Rør inn den finsnittede vårløken. Ta pannen av platen, vend inn sesamolje for en rund og nøtteaktig finish, og dryss over sesamfrø for perfekt tekstur og glans.

Kokkens tips

• Klem vannet ut av bladene som om de var en svamp; da vil de trekke til seg enda mer av den gode sausen under tilberedning.
• Dersom fibrene virker litt seige, kan du tilsette en klype natron i vannet under forvellingen for et ekstra mørt resultat.

Oppbevaring

Holdbar i 4 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Smakene setter seg og blir ofte enda bedre dagen derpå.