Sarlat-poteter (Pommes Sarladaises)

Møre potetskiver stekt i andefett til de utvikler en perfekt, gyllen og sprø skorpe. Den rike aromaen av frest hvitløk og steinsopp definerer denne udødelige klassikeren fra Sørvest-Frankrike.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 450
• Proteiner: 8 g
• Karbohydrater: 43 g
• Lipides: 26 g

Ingredienser

• 1 kg Potet ( skrelt og skåret i skiver )
• 100 g Andefett ( smeltet )
• 300 g Steinsopp ( grovhakket )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Persille ( finhakket )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av potetene

   Skrell potetene og skjær dem i jevne skiver på ca. 3–4 millimeter. Ikke skyll skivene i vann; stivelsen er helt avgjørende for at potetene skal få den rette bruningen.

2. Bruning i andefett

   Varm opp andefettet i en stor støpejernspanne. Når det begynner å ryke lett av fettet, tilsetter du potetene. Det skal frese umiddelbart når de treffer panna.

3. Steking og mørning

   La potetene få farge uten å røre for mye i starten, slik at det danner seg en god stekeskorpe. Vend skivene når kantene er gylne. Senk varmen, legg på lokk og la dem steke videre til en kniv glir gjennom dem som smør.

4. Tilsett steinsoppen

   Vend inn grovhakket steinsopp. Øk varmen for å steke soppen skikkelig; den skal slippe væsken og bli fast og gyllen i fargen.

5. Avslutt med hvitløk og persille

   Finhakk hvitløk og persille. Ta panna av varmen og dryss blandingen over potetene. Vend om en siste gang slik at restvarmen frigjør hvitløksaromaen uten at hvitløken blir brent.

Kokkens tips

• Unngå slipp-lettere-panner; rustfritt stål eller støpejern er helt nødvendig for å oppnå den karakteristiske, sprø skorpen.
• Hvis du ikke får tak i fersk steinsopp, fungerer det utmerket med tørket sopp som er bløtlagt, men pass på å tørke dem grundig før de går i panna.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. Varmes opp igjen i en stekepanne over lav varme for å gjenopprette sprøheten.