Romerske poteter

Møre poteter smakssatt med hvitløk og rosmarin, i en fyldig og blank sjysaus. Konsistensen er silkemyk og nesten kremet, i nydelig kontrast til den konsentrerte stekekraften.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 314
• Proteiner: 4 g
• Karbohydrater: 33 g
• Lipides: 15 g

Ingredienser

• 800 g Potet ( skrelt og delt i terninger )
• 3 stk Hvitløk ( knuste fedd )
• 2 stk Rosmarin ( friske kvister )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 100 ml Tørr hvitvin
• 1 klype Fleur de sel
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av potetene

   Skrell potetene og del dem i jevne terninger på ca. 3 cm for et ensartet resultat. Skyll dem i kaldt vann for å fjerne overflødig stivelse, og tørk dem grundig med et rent kjøkkenhåndkle.

2. Gyllen stekeskorpe

   Varm opp olivenolje i en tykkbunnet panne. Når oljen er god og varm, har du i potetene. La dem brunes på alle sider til de har fått en lett, gyllen og sprø stekeskorpe.

3. Frigjør aromene

   Tilsett knuste hvitløksfedd og rosmarin. Krydre med salt og pepper. La smakene utvikle seg i 2 minutter uten at hvitløken brenner seg; den skal forbli gyllen for å unngå bitter smak.

4. Deglasering og trekking

   Hell i hvitvinen og skrap i bunnen av pannen for å løsne de smaksrike restene. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Potetene er ferdige når en knivspiss glir gjennom kjøttet uten motstand.

Kokkens tips

• Hvis vinen fordamper for raskt før potetene er helt møre, kan du spe på med en liten skvett vann.
• Ikke rør for mye i pannen etter at potetene har blitt myke, slik at terningene ikke går i stykker.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Varmes opp i en panne med en liten skvett vann for å gjenopprette den blanke sjyen.