Rødvinstrukkede lammeskanker
Ingredienser
- 560 gLammeskank (hele)
- 2 stkLøk (finhakket)
- 2 stkGulrot (i terninger)
- 4 stkHvitløk (hele med skallet på)
- 500 mlRødvin
- 20 gHvetemel
- 30 gUsaltet smør (kaldt)
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 300 mlMineralvann
- 1 stkBouquet garni
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeSorte pepperkorn (grovknust)
- 15 gLammekraft (pulver eller konsentrat)
Tilberedning
Kjøtt som faller av benet, glasert i en mørk, blank og smaksintensiv saus. Den herlige duften av timian og innkokt rødvin kjennetegner denne karakterfulle klassikeren.
- 1
Varm opp olivenolje i en solid jerngryte. Brun lammeskankene grundig på alle sider til de har fått en jevn og gyllen stekeskorpe. Løft dem ut og sett dem til side.
- 2
Ha løk, gulrøtter og hvitløk i den samme gryten. La det frese i ca. 5 minutter slik at grønnsakene tar farge i det smaksrike lammefettet.
- 3
Dryss melet over grønnsakene. Rør om i ett minutt før du heller i rødvinen. Bruk en stekespade til å skrape opp alle de gode, karamelliserte saftene fra bunnen av gryten.
- 4
Legg kjøttet tilbake i gryten og tilsett krydderbukett, salt, pepper og lammekraft. Hell på vann til det dekker halvveis opp på kjøttet. Legg på lokk og la det småkoke på svært lav varme i minst 2 timer.
- 5
Løft forsiktig ut skankene. Kok inn kraften uten lokk til den tykner nok til å dekke baksiden av en skje. Pisk inn kaldt smør helt til slutt for å gjøre sausen blank og fløyelsmyk.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Øs stekesjyen over kjøttet hver halvtime for å sikre at det holder seg saftig og mørt.
- Sausen er perfekt når den har konsistens som en tykk sirup og etterlater et tydelig lag på baksiden av en skje.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Sausen vil stivne på grunn av naturlig gelatin fra bena; varm den forsiktig opp igjen under lokk.
