Rødvinstrukkede lammeskanker

Kjøtt som faller av benet, glasert i en mørk, blank og smaksintensiv saus. Den herlige duften av timian og innkokt rødvin kjennetegner denne karakterfulle klassikeren.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 150 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 671
• Proteiner: 32 g
• Karbohydrater: 15 g
• Lipides: 41 g

Ingredienser

• 560 g Lammeskank ( hele )
• 2 stk Løk ( finhakket )
• 2 stk Gulrot ( i terninger )
• 4 stk Hvitløk ( hele med skallet på )
• 500 ml Rødvin
• 20 g Hvetemel
• 30 g Usaltet smør ( kaldt )
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 300 ml Mineralvann
• 1 stk Bouquet garni
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Sorte pepperkorn ( grovknust )
• 15 g Lammekraft ( pulver eller konsentrat )

Fremgangsmåte

1. Bruning av kjøttet

   Varm opp olivenolje i en solid jerngryte. Brun lammeskankene grundig på alle sider til de har fått en jevn og gyllen stekeskorpe. Løft dem ut og sett dem til side.

2. Fresing av grønnsaker

   Ha løk, gulrøtter og hvitløk i den samme gryten. La det frese i ca. 5 minutter slik at grønnsakene tar farge i det smaksrike lammefettet.

3. Pudring og deglasering

   Dryss melet over grønnsakene. Rør om i ett minutt før du heller i rødvinen. Bruk en stekespade til å skrape opp alle de gode, karamelliserte saftene fra bunnen av gryten.

4. Væske og trekking

   Legg kjøttet tilbake i gryten og tilsett krydderbukett, salt, pepper og lammekraft. Hell på vann til det dekker halvveis opp på kjøttet. Legg på lokk og la det småkoke på svært lav varme i minst 2 timer.

5. Siste finish på sausen

   Løft forsiktig ut skankene. Kok inn kraften uten lokk til den tykner nok til å dekke baksiden av en skje. Pisk inn kaldt smør helt til slutt for å gjøre sausen blank og fløyelsmyk.

Kokkens tips

• Øs stekesjyen over kjøttet hver halvtime for å sikre at det holder seg saftig og mørt.
• Sausen er perfekt når den har konsistens som en tykk sirup og etterlater et tydelig lag på baksiden av en skje.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Sausen vil stivne på grunn av naturlig gelatin fra bena; varm den forsiktig opp igjen under lokk.