Rødvinsbraisert oksekjøtt
Ingredienser
- 800 gMörbrad (skåret i grove terninger)
- 2 stkGul løk (skåret i skiver)
- 3 stkGulrot (i tykke skiver)
- 2 stkHvitløk (knust)
- 500 mlRødvin
- 2 ssHvetemel
- 30 gUsaltet smør
- 2 ssSolsikkeolje
- 1 stkBouquet garni
- 300 mlMineralvann
- 1 klypeFleur de sel
- 1 klypeSorte pepperkorn (malt)
- 1 ssKalvekraft (i pulverform)
Tilberedning
Smørmyrt oksekjøtt som smelter på tungen, dekket av en dyp, blank saus. En herlig duft av redusert rødvin og timian som fyller hele kjøkkenet.
- 1
Varm opp en gryte med olje og smør, og brun kjøttstykkene godt på alle sider. Det skal danne seg en gyllenbrun stekeskorpe som kapsler inn den gode kjøttsmaken.
- 2
Løft kjøttet ut av gryta. Ha i løk og gulrøtter i stekefettet, og la det surre til grønnsakene begynner å bli myke og får litt farge.
- 3
Legg kjøttet tilbake i gryta. Dryss over mel og rør godt rundt slik at melet får stekt litt. Hell i rødvinen og skrap i bunnen med en sleiv for å frigjøre de smaksrike restene fra stekingen.
- 4
Tilsett vann, kalvekraft, hvitløk og urtebukett (bouquet garni). Legg på lokk og la det småkoke på svært lav varme. Sausen skal redusere til den blir tykk og glansfull, og kjøttet er helt mørt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke stress med bruningen av kjøttet; det er denne prosessen som gir sausen dens dype farge og karakter.
- Dersom sausen er for tynn mot slutten av koketiden, kan du ta ut kjøttet og la sausen koke inn uten lokk til den når ønsket konsistens.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Gryta smaker ofte enda bedre når den varmes forsiktig opp neste dag.
