Rødvinsbraisert oksekjøtt

Smørmyrt oksekjøtt som smelter på tungen, dekket av en dyp, blank saus. En herlig duft av redusert rødvin og timian som fyller hele kjøkkenet.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 180 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 702
• Proteiner: 43 g
• Karbohydrater: 15 g
• Lipides: 50 g

Ingredienser

• 800 g Mörbrad ( skåret i grove terninger )
• 2 stk Gul løk ( skåret i skiver )
• 3 stk Gulrot ( i tykke skiver )
• 2 stk Hvitløk ( knust )
• 500 ml Rødvin
• 2 ss Hvetemel
• 30 g Usaltet smør
• 2 ss Solsikkeolje
• 1 stk Bouquet garni
• 300 ml Mineralvann
• 1 klype Fleur de sel
• 1 klype Sorte pepperkorn ( malt )
• 1 ss Kalvekraft ( i pulverform )

Fremgangsmåte

1. Brun kjøttet

   Varm opp en gryte med olje og smør, og brun kjøttstykkene godt på alle sider. Det skal danne seg en gyllenbrun stekeskorpe som kapsler inn den gode kjøttsmaken.

2. Fres grønnsakene

   Løft kjøttet ut av gryta. Ha i løk og gulrøtter i stekefettet, og la det surre til grønnsakene begynner å bli myke og får litt farge.

3. Jevning og deglasering

   Legg kjøttet tilbake i gryta. Dryss over mel og rør godt rundt slik at melet får stekt litt. Hell i rødvinen og skrap i bunnen med en sleiv for å frigjøre de smaksrike restene fra stekingen.

4. Væske og braisering

   Tilsett vann, kalvekraft, hvitløk og urtebukett (bouquet garni). Legg på lokk og la det småkoke på svært lav varme. Sausen skal redusere til den blir tykk og glansfull, og kjøttet er helt mørt.

Kokkens tips

• Ikke stress med bruningen av kjøttet; det er denne prosessen som gir sausen dens dype farge og karakter.
• Dersom sausen er for tynn mot slutten av koketiden, kan du ta ut kjøttet og la sausen koke inn uten lokk til den når ønsket konsistens.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Gryta smaker ofte enda bedre når den varmes forsiktig opp neste dag.