Rød curry med and og ananas
Ingredienser
- 500 gAndefilet (skåret i tynne skiver)
- 150 mlKokoskrem (avkjølt)
- 2 ssRød karrilime
- 400 mlKokosmelk
- 7 stkAubergine (2 cm terninger + delt i fire)
- 150 gAnanas (i biter)
- 10 stkKirsebærtomat (hele)
- 2 ssFiskesaus
- 1 ssPalmesukker (revet)
- 4 stkKaffirlimeblader (revet i biter)
- 15 stkThaibasilikum (hele blader)
- 2 stkThaichili (i tynne skiver)
Tilberedning
En fløyelsmyk og smaksrik rød curry hvor møre skiver av andebryst spiller hovedrollen. Syrligheten fra ananas og søte cherrytomater balanserer den fyldige kokosmelken perfekt, mens thaibasilikum gir retten en herlig, krydret karakter.
- 1
Hell kokoskremen i en panne over middels varme. La den koke inn til fettet skiller seg fra væsken og små oljedråper begynner å boble på overflaten.
- 2
Tilsett rød currypaste og rør godt slik at den løser seg helt opp i kokosfettet. Fres videre til de fantastiske, krydrede duftene frigjøres fra pannen.
- 3
Legg i andeskivene og vend dem raskt i pannen slik at de dekkes av curryblandingen. Hell over kokosmelken og la det hele nå kokepunktet.
- 4
Vend inn vanlig aubergine, thaiaubergine, ananas og cherrytomater. Riv kaffirlimebladene i grove biter og ha dem i for å frigjøre den friske sitrusaromaen. La det småkoke til auberginen er mør.
- 5
Smak til med fiskesaus og palmesukker; balansen skal være salt, litt søt og behagelig sterk. Ta pannen av varmen og vend inn thaibasilikum og chili rett før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke hopp over steget med å skille kokosfettet; det er selve hemmeligheten bak en autentisk, glansfull saus med optimal dybde.
- Anden bør gjerne beholde en lett rosa kjerne – den vil ettersteke i den varme sausen og holde seg utrolig saftig.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i kjøleskap i opptil 2 dager. Varmes forsiktig opp i en kjele uten å koke, slik at andekjøttet ikke blir seigt.
