Rød curry med and og ananas

En fløyelsmyk og smaksrik rød curry hvor møre skiver av andebryst spiller hovedrollen. Syrligheten fra ananas og søte cherrytomater balanserer den fyldige kokosmelken perfekt, mens thaibasilikum gir retten en herlig, krydret karakter.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 614
• Proteiner: 34 g
• Karbohydrater: 32 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 500 g Andefilet ( skåret i tynne skiver )
• 150 ml Kokoskrem ( avkjølt )
• 2 tbsp Rød karrilime
• 400 ml Kokosmelk
• 7 piece Aubergine ( 2 cm terninger + delt i fire )
• 150 g Ananas ( i biter )
• 10 piece Kirsebærtomat ( hele )
• 2 tbsp Fiskesaus
• 1 tbsp Palmesukker ( revet )
• 4 piece Kaffirlimeblader ( revet i biter )
• 15 piece Thaibasilikum ( hele blader )
• 2 piece Thaichili valgfritt ( i tynne skiver )

Instruksjoner

1. Skille kokosfettet

   Hell kokoskremen i en panne over middels varme. La den koke inn til fettet skiller seg fra væsken og små oljedråper begynner å boble på overflaten.

2. Steking av currypasten

   Tilsett rød currypaste og rør godt slik at den løser seg helt opp i kokosfettet. Fres videre til de fantastiske, krydrede duftene frigjøres fra pannen.

3. And og væske

   Legg i andeskivene og vend dem raskt i pannen slik at de dekkes av curryblandingen. Hell over kokosmelken og la det hele nå kokepunktet.

4. Grønnsaker og aromater

   Vend inn vanlig aubergine, thaiaubergine, ananas og cherrytomater. Riv kaffirlimebladene i grove biter og ha dem i for å frigjøre den friske sitrusaromaen. La det småkoke til auberginen er mør.

5. Siste finpuss

   Smak til med fiskesaus og palmesukker; balansen skal være salt, litt søt og behagelig sterk. Ta pannen av varmen og vend inn thaibasilikum og chili rett før servering.

Kokketips

• Ikke hopp over steget med å skille kokosfettet; det er selve hemmeligheten bak en autentisk, glansfull saus med optimal dybde.
• Anden bør gjerne beholde en lett rosa kjerne – den vil ettersteke i den varme sausen og holde seg utrolig saftig.

Oppbevaring

Holdbar i kjøleskap i opptil 2 dager. Varmes forsiktig opp i en kjele uten å koke, slik at andekjøttet ikke blir seigt.