Ricotta-sformato

En luftig konsistens som akkurat holder formen når den hvelves. Toppen blir lett gyllen, mens kjernen forblir fløyelsmyk, saftig og smelter på tungen.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 300
• Proteiner: 18 g
• Karbohydrater: 13 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 3 piece Egg ( hele )
• 60 g Parmesan ( finrevet )
• 250 g Spinat ( frisk, uten stilk )
• 1 pinch Muskatnøtt ( revet )
• 20 g Usaltet smør ( romtemperert, til formene )
• 2 tbsp Brødkrumme ( til pensling )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 250 g Ricotta ( godt avrent )

Instruksjoner

1. Klargjøring av formene

   Smør fire ramekiner rikelig med mykt smør. Dryss innsiden med strøbrød og bank ut det overflødige. Formen må være helt dekket for at sformatoen skal slippe taket og få en perfekt overflate.

2. Behandling av spinaten

   La spinaten falle sammen i en varm panne. Når den har falt sammen, klemmer du ut alt vannet med hendene. Den må være helt tørr før du finhakker den med en skarp kniv.

3. Sformato-røre

   Rør ricottaen glatt med en slikkepott i en bolle. Rør inn eggene ett etter ett, etterfulgt av parmesan, den hakkede spinaten og muskatnøtt. Blandingen skal være helt jevn og uten store klumper.

4. Steking i vannbad

   Fordel massen i formene. Sett ramekinene i en ildfast form fylt halvveis opp med kokende vann. Stek ved 180 °C. Den er ferdig når en kniv kommer ut ren, men fuktig.

Kokketips

• Vent 5 minutter etter at de er tatt ut av ovnen før du hvelver dem; kantene vil trekke seg litt sammen, noe som gjør det mye enklere å få dem ut hele.
• For en enda finere og mer elegant tekstur kan du presse ricottaen gjennom en finmasket sil før du blander den med de andre ingrediensene.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Den egner seg dårlig til oppvarming, da den delikate teksturen fort blir tørr.