Reke-jeotgal

En eksplosjon av havets umami, der saltet forvandler rekekjøttet til en fløyelsmyk tekstur. Den dype rødfargen fra chilien vitner om en intensitet som balanseres perfekt av fermenteringen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 248
• Proteiner: 27 g
• Karbohydrater: 22 g
• Lipides: 3 g

Ingredienser

• 500 g Reke ( skrelt og tørket )
• 50 g Grått havsalt ( fint )
• 4 ss Gochugaru
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ts Ingefærpulver
• 2 ss Fiskesaus
• 1 ss Hvitt sukker
• 2 stk Vårløk ( finsnittet )
• 2 ss Koreansk rissirup

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av rekene

   Skyll rekene i kaldt vann. Klapp dem helt tørre med et rent kjøkkenhåndkle; det er avgjørende at de er knusktørre for å unngå uønsket bakterievekst under fermenteringen.

2. Salting

   Bland rekene med grått havsalt i en bolle. Du vil merke at rekekjøttet begynner å stramme seg opp og bli fastere i det saltet får virke.

3. Smakstilsetning

   Tilsett finhakket hvitløk, gochugaru, ingefær, fiskesaus, sukker, rissirup og finsnittet vårløk. Bland godt til den rødglødende pastaen dekker hver eneste reke jevnt.

4. Modning

   Ha blandingen over i et rent glass. Lukk lokket tett og oppbevar det kjølig. Smakene vil nå smelte sammen, og rissirupen vil gi sausen en vakker, glansfull finish.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i tørkingen: fuktige reker vil gi et vabbet og smakløst resultat.
• La den modnes i minst 24 timer i kjøleskapet før servering; saltet trenger tid på å trenge helt inn til kjernen.

Oppbevaring

Holdbar i flere uker i et lufttett glass i kjøleskapet.