Reke-jeotgal
Ingredienser
- 500 gReke (skrelt og tørket)
- 50 gGrått havsalt (fint)
- 4 ssGochugaru
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 1 tsIngefærpulver
- 2 ssFiskesaus
- 1 ssHvitt sukker
- 2 stkVårløk (finsnittet)
- 2 ssKoreansk rissirup
Tilberedning
En eksplosjon av havets umami, der saltet forvandler rekekjøttet til en fløyelsmyk tekstur. Den dype rødfargen fra chilien vitner om en intensitet som balanseres perfekt av fermenteringen.
- 1
Skyll rekene i kaldt vann. Klapp dem helt tørre med et rent kjøkkenhåndkle; det er avgjørende at de er knusktørre for å unngå uønsket bakterievekst under fermenteringen.
- 2
Bland rekene med grått havsalt i en bolle. Du vil merke at rekekjøttet begynner å stramme seg opp og bli fastere i det saltet får virke.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk, gochugaru, ingefær, fiskesaus, sukker, rissirup og finsnittet vårløk. Bland godt til den rødglødende pastaen dekker hver eneste reke jevnt.
- 4
Ha blandingen over i et rent glass. Lukk lokket tett og oppbevar det kjølig. Smakene vil nå smelte sammen, og rissirupen vil gi sausen en vakker, glansfull finish.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i tørkingen: fuktige reker vil gi et vabbet og smakløst resultat.
- La den modnes i minst 24 timer i kjøleskapet før servering; saltet trenger tid på å trenge helt inn til kjernen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i flere uker i et lufttett glass i kjøleskapet.
