Reinsdyr Fricassee

Møre stykker av viltkjøtt som smelter på tungen, dekket av en fløyelsmyk rødvin- og fløtesaus. Duften av timian, skog og sopp fyller rommet så snart du letter på lokket.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 922
• Proteiner: 77 g
• Karbohydrater: 18 g
• Fett: 51 g

Ingredienser

• 800 g Hjortekjøtt ( skåret i terninger )
• 2 piece Løk ( i skiver )
• 250 g Sjampinjong ( delt i fire )
• 50 g Usaltet smør
• 2 tbsp Hvetemel
• 500 ml Rødvin
• 100 ml Fløte
• 2 piece Timian ( stilker )
• 2 piece Laurbærblad ( blader )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 800 g Reinsdyrkjøtt ( skåret i terninger )
• 5 piece Einebær ( lett knust )

Instruksjoner

1. Bruning av kjøttet

   Skjær reinsdyrkjøttet og viltkjøttet i rause terninger på ca. 3 cm. Varm smøret i en gryte til det skummer. Brun kjøttet på alle sider i flere omganger til det har fått en dyp, gyllen stekeskorpe.

2. Aromatisk garnityr

   Tilsett løk i skiver og soppen delt i fire. Fres alt sammen til løken er blank og myk, og soppen har fått en fin farge.

3. Jevning og deglasering

   Dryss melet over kjøttet (singering). Rør godt i ett minutt slik at melet får stekt seg litt, og hell deretter i rødvinen. Bruk en sleiv til å skrape bunnen av gryta slik at de gode smaksstoffene fra stekingen løser seg opp i sausen.

4. Småkoking

   Ha i timian, laurbærblad, knuste einebær, salt og pepper. Legg på lokk og la gryta småkoke på svak varme. Sausen skal redusere langsomt og bli tykk og smaksrik.

5. Avslutt med fløte

   Rør inn kremfløten. Bland forsiktig og varm opp til kokepunktet uten at det fosskoker, helt til sausen er glansfull og dekker baksiden av skjeen perfekt.

Kokketips

• Ikke vask soppen i vann; tørk heller av den med en fuktig klut eller bruk en børste, slik at den ikke trekker til seg unødvendig væske.
• Hvis sausen virker for tynn mot slutten, kan du løfte ut kjøttet og koke inn sausen på høy varme til den tykner før du rører inn fløten.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager i en lufttett beholder. Varmes forsiktig opp over lav varme med en liten skvett vann for å få riktig konsistens på sausen igjen.