Reinsdyr Fricassee
Ingredienser
- 800 gHjortekjøtt (skåret i terninger)
- 2 stkLøk (i skiver)
- 250 gSjampinjong (delt i fire)
- 50 gUsaltet smør
- 2 ssHvetemel
- 500 mlRødvin
- 100 mlFløte
- 2 stkTimian (stilker)
- 2 stkLaurbærblad (blader)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 800 gReinsdyrkjøtt (skåret i terninger)
- 5 stkEinebær (lett knust)
Tilberedning
Møre stykker av viltkjøtt som smelter på tungen, dekket av en fløyelsmyk rødvin- og fløtesaus. Duften av timian, skog og sopp fyller rommet så snart du letter på lokket.
- 1
Skjær reinsdyrkjøttet og viltkjøttet i rause terninger på ca. 3 cm. Varm smøret i en gryte til det skummer. Brun kjøttet på alle sider i flere omganger til det har fått en dyp, gyllen stekeskorpe.
- 2
Tilsett løk i skiver og soppen delt i fire. Fres alt sammen til løken er blank og myk, og soppen har fått en fin farge.
- 3
Dryss melet over kjøttet (singering). Rør godt i ett minutt slik at melet får stekt seg litt, og hell deretter i rødvinen. Bruk en sleiv til å skrape bunnen av gryta slik at de gode smaksstoffene fra stekingen løser seg opp i sausen.
- 4
Ha i timian, laurbærblad, knuste einebær, salt og pepper. Legg på lokk og la gryta småkoke på svak varme. Sausen skal redusere langsomt og bli tykk og smaksrik.
- 5
Rør inn kremfløten. Bland forsiktig og varm opp til kokepunktet uten at det fosskoker, helt til sausen er glansfull og dekker baksiden av skjeen perfekt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke vask soppen i vann; tørk heller av den med en fuktig klut eller bruk en børste, slik at den ikke trekker til seg unødvendig væske.
- Hvis sausen virker for tynn mot slutten, kan du løfte ut kjøttet og koke inn sausen på høy varme til den tykner før du rører inn fløten.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager i en lufttett beholder. Varmes forsiktig opp over lav varme med en liten skvett vann for å få riktig konsistens på sausen igjen.
