Bolognesesaus
Ingredienser
- 300 gKjøttdeig (15% fett) (fersk)
- 200 gSvinekjøttdeig (fersk)
- 1 stkGul løk (finhakket)
- 1 stkGulrot (finhakket)
- 1 stkStangselleri (finhakket)
- 100 mlRødvin
- 400 gRund tomat (flådd og knust)
- 100 mlHelmelk
- 2 ssUsaltet smør
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 klypeMuskatnøtt
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 ssTomatpuré
- 200 mlOksebuljong
Tilberedning
En fyldig og fløyelsmyk saus hvor kjøttet har fått småkoke i timevis. At fettet skiller seg lett i overflaten og sausen legger seg perfekt rundt sleiva, er det ultimate tegnet på en vellykket reduksjon.
- 1
Finhakk løk, gulrot og stangselleri i bittesmå terninger (brunoise). Bitene må være helt jevne for at de skal smelte sammen under kokingen.
- 2
Varm opp olivenolje og smør i en gryte. La grønnsakene surre på lav varme til de er blanke og avgir en deilig, søtlig aroma.
- 3
Tilsett kjøttdeig av storfe og svin. Skru opp varmen for å brune kjøttet skikkelig. Det skal gjerne steke seg litt fast i bunnen for å utvikle dype smaker, men pass på at det ikke brenner seg.
- 4
Kok ut pannen med rødvin og skrap godt i bunnen for å få med alle smakene. Når vinen har fordampet, tilsetter du knuste tomater, tomatpuré og kraft. La det hele nå kokepunktet.
- 5
Sett på lokket halvveis og la sausen småkoke på svært lav varme i minst 2,5 timer. Sausen skal tykne og bli dyp i fargen. Mot slutten rører du inn melken for å binde det hele sammen og gi en fantastisk kremet konsistens.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Tålmodighet er nøkkelen: fettet skal skille seg fra sausen mot slutten av koketiden.
- Melk helt til slutt nøytraliserer syren fra tomatene og gjør kjøttet utrolig mørt.
- Ikke slurv med finhakkingen; grønnsakene skal formelig smelte inn i sausen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Smaken blir faktisk enda bedre dagen derpå. Kan fint fryses i tette beholdere.
