Bolognesesaus

En fyldig og fløyelsmyk saus hvor kjøttet har fått småkoke i timevis. At fettet skiller seg lett i overflaten og sausen legger seg perfekt rundt sleiva, er det ultimate tegnet på en vellykket reduksjon.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 180 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 526
• Proteiner: 31 g
• Karbohydrater: 10 g
• Fett: 36 g

Ingredienser

• 300 g Kjøttdeig (15% fett) ( fersk )
• 200 g Svinekjøttdeig ( fersk )
• 1 piece Gul løk ( finhakket )
• 1 piece Gulrot ( finhakket )
• 1 piece Stangselleri ( finhakket )
• 100 ml Rødvin
• 400 g Rund tomat ( flådd og knust )
• 100 ml Helmelk
• 2 tbsp Usaltet smør
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 pinch Muskatnøtt valgfritt
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 1 tbsp Tomatpuré
• 200 ml Oksebuljong

Instruksjoner

1. Klargjøring av basen

   Finhakk løk, gulrot og stangselleri i bittesmå terninger (brunoise). Bitene må være helt jevne for at de skal smelte sammen under kokingen.

2. Surring av soffritto

   Varm opp olivenolje og smør i en gryte. La grønnsakene surre på lav varme til de er blanke og avgir en deilig, søtlig aroma.

3. Bruning av kjøttet

   Tilsett kjøttdeig av storfe og svin. Skru opp varmen for å brune kjøttet skikkelig. Det skal gjerne steke seg litt fast i bunnen for å utvikle dype smaker, men pass på at det ikke brenner seg.

4. Deglasering og koking

   Kok ut pannen med rødvin og skrap godt i bunnen for å få med alle smakene. Når vinen har fordampet, tilsetter du knuste tomater, tomatpuré og kraft. La det hele nå kokepunktet.

5. Langtidskoking

   Sett på lokket halvveis og la sausen småkoke på svært lav varme i minst 2,5 timer. Sausen skal tykne og bli dyp i fargen. Mot slutten rører du inn melken for å binde det hele sammen og gi en fantastisk kremet konsistens.

Kokketips

• Tålmodighet er nøkkelen: fettet skal skille seg fra sausen mot slutten av koketiden.
• Melk helt til slutt nøytraliserer syren fra tomatene og gjør kjøttet utrolig mørt.
• Ikke slurv med finhakkingen; grønnsakene skal formelig smelte inn i sausen.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Smaken blir faktisk enda bedre dagen derpå. Kan fint fryses i tette beholdere.