Provencalsk oksegryte

Tilberedning

Mørt oksekjøtt som smelter på tungen, servert i en mørk og glansfull saus. Duften av innkokt rødvin harmonerer perfekt med aromaen fra timian og smaksrike sorte oliven.

1. 1

   Varm opp olivenolje i en solid støpejernsgryte. Brun terningene av høyrygg på alle sider til de får en dyp, gyllen stekeskorpe. La det gjerne feste seg litt i bunnen av gryten – det er her de beste smaksstoffene ligger.

2. 2

   Tilsett baconterninger, løkskiver og gulrøtter. La det surre over middels varme til løken er blank og myk, og fettet fra baconet begynner å smelte sammen med grønnsakene.

3. 3

   Dryss melet over kjøttet og grønnsakene. Rør godt i ca. 2 minutter slik at melet får stekt seg uten å bli brent. Hell i rødvinseddik og skrap bunnen av gryten med en tresleiv for å frigjøre de herlige stekesaftene.

4. 4

   Hell i rødvin og kalvekraft. Tilsett knuste tomater, finhakket hvitløk, timian, laurbærblad og herbes de Provence. Væsken skal dekke kjøttet godt.

5. 5

   Ha i de sorte olivenene og en strimmel med appelsinskall. Sett på lokk og la gryten småkoke over svært svak varme i 2,5 til 3 timer. Kjøttet er ferdig når det faller fra hverandre ved et lett trykk med gaffelen og sausen har blitt tykk og fløyelsmyk.