Provencalsk oksegryte

Mørt oksekjøtt som smelter på tungen, servert i en mørk og glansfull saus. Duften av innkokt rødvin harmonerer perfekt med aromaen fra timian og smaksrike sorte oliven.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 180 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1044
• Proteiner: 62 g
• Karbohydrater: 28 g
• Lipides: 69 g

Ingredienser

• 1 kg Mörbrad ( skåret i store terninger )
• 150 g Røkt bacon i terninger ( naturell )
• 2 stk Gul løk ( skåret i skiver )
• 3 stk Gulrot ( skåret i skiver )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 750 ml Rødvin
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 2 ss Hvetemel
• 4 stk Rund tomat ( knuste )
• 100 g Svart oliven ( uten stein )
• 1 ss Provencekrydder
• 2 stk Timian ( friske kvister )
• 2 stk Laurbærblad
• 1 stk Appelsin ( strimler av skallet )
• 2 ss Rødvinseddik
• 1 ts Grått havsalt
• 1 ts Sorte pepperkorn
• 200 ml Kalvekraft ( ferdig utblandet )

Fremgangsmåte

1. Brun kjøttet

   Varm opp olivenolje i en solid støpejernsgryte. Brun terningene av høyrygg på alle sider til de får en dyp, gyllen stekeskorpe. La det gjerne feste seg litt i bunnen av gryten – det er her de beste smaksstoffene ligger.

2. Fres garnityret

   Tilsett baconterninger, løkskiver og gulrøtter. La det surre over middels varme til løken er blank og myk, og fettet fra baconet begynner å smelte sammen med grønnsakene.

3. Pudring og deglasering

   Dryss melet over kjøttet og grønnsakene. Rør godt i ca. 2 minutter slik at melet får stekt seg uten å bli brent. Hell i rødvinseddik og skrap bunnen av gryten med en tresleiv for å frigjøre de herlige stekesaftene.

4. Tilsett væske og krydder

   Hell i rødvin og kalvekraft. Tilsett knuste tomater, finhakket hvitløk, timian, laurbærblad og herbes de Provence. Væsken skal dekke kjøttet godt.

5. Langtidskoking

   Ha i de sorte olivenene og en strimmel med appelsinskall. Sett på lokk og la gryten småkoke over svært svak varme i 2,5 til 3 timer. Kjøttet er ferdig når det faller fra hverandre ved et lett trykk med gaffelen og sausen har blitt tykk og fløyelsmyk.

Kokkens tips

• Lag gjerne gryten dagen før; smakene utvikler seg og sausen blir enda fyldigere når den varmes opp igjen.
• Vær forsiktig med saltet i starten; både oliven og bacon avgir mye saltholdighet etter hvert som sausen koker inn.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Gryten egner seg også utmerket til frysing.