Lorrainepotee

Kjøtt så mørt at det faller fra hverandre ved berøring av en gaffel, badet i en klar og aromatisk kraft. Grønnsakene er fløyelsmyke og har trukket til seg den herlige røyksmaken fra Morteau-pølse og lettsaltet sideflesk.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 150 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1564
• Proteiner: 95 g
• Karbohydrater: 41 g
• Lipides: 109 g

Ingredienser

• 0.7 kg Svinebog ( hel )
• 0.7 stk Svineknoke ( lettsaltet )
• 333.3 g Lettrykt flesk ( i ett stykke )
• 1.3 stk Morteaupølse ( hel )
• 0.7 stk Savoykål ( delt i fire )
• 333.3 g Gulrot ( skrelt )
• 2.7 stk Skrellet nepe ( delt i to )
• 2 stk Purre ( renset og delt i grove biter )
• 533.3 g Potet ( skrelt )
• 0.7 stk Gul løk ( skrelt )
• 2 stk Nellik ( stukket inn i løken )
• 1.3 stk Hvitløk ( knuste fedd )
• 0.7 stk Bouquet garni ( frisk )
• 6.7 stk Sorte pepperkorn ( hele )

Fremgangsmåte

1. Forvell kålen

   Del hodekålen i fire og fjern kjernen. Legg kålklftene i en stor kjele med kokende vann i 5 minutter. Sil av og skyll umiddelbart i kaldt vann for å bevare fargen og gjøre den lettere fordøyelig.

2. Klargjør kjøttet

   Legg svinebog, knoke og sideflesk i en stor gryte. Dekk rikelig med kaldt vann. Kok opp forsiktig og skum av overflaten grundig for å fjerne urenheter, slik at kraften holder seg krystallklar.

3. Smaksett kraften

   Tilsett løken spekket med nellikspiker, knuste hvitløksfedd, bouquet garni og hele pepperkorn. Senk varmen, legg på lokk og la det småkoke i 1,5 time. Væsken skal bare 'skjelve' lett i overflaten.

4. Klargjør grønnsakene

   Skrell gulrøtter, neper og purre. Skjær dem i grove biter. Ha grønnsakene i gryta sammen med den forvellede kålen. La det hele trekke videre i 30 minutter.

5. Pølser og poteter

   Legg i Morteau-pølsene og de skrelte potetene. La det koke i ytterligere 30 minutter. Potetene er perfekte når en knivspiss glir gjennom dem som i smør.

Kokkens tips

• Ikke tilsett salt i vannet ved start: Det saltede kjøttet og pølsene avgir mer enn nok salt til kraften underveis.
• For en helt klar og delikat kraft må gryta kun småputre – den må aldri nå fosskoking.

Oppbevaring

Gryten holder seg i 3 dager i kjøleskapet i sin egen kraft. Den smaker faktisk enda bedre når den varmes opp dagen etter.