Lorrainepotee
Ingredienser
- 0,7 kgSvinebog (hel)
- 0,7 stkSvineknoke (lettsaltet)
- 333,3 gLettrykt flesk (i ett stykke)
- 1,3 stkMorteaupølse (hel)
- 0,7 stkSavoykål (delt i fire)
- 333,3 gGulrot (skrelt)
- 2,7 stkSkrellet nepe (delt i to)
- 2 stkPurre (renset og delt i grove biter)
- 533,3 gPotet (skrelt)
- 0,7 stkGul løk (skrelt)
- 2 stkNellik (stukket inn i løken)
- 1,3 stkHvitløk (knuste fedd)
- 0,7 stkBouquet garni (frisk)
- 6,7 stkSorte pepperkorn (hele)
Tilberedning
Kjøtt så mørt at det faller fra hverandre ved berøring av en gaffel, badet i en klar og aromatisk kraft. Grønnsakene er fløyelsmyke og har trukket til seg den herlige røyksmaken fra Morteau-pølse og lettsaltet sideflesk.
- 1
Del hodekålen i fire og fjern kjernen. Legg kålklftene i en stor kjele med kokende vann i 5 minutter. Sil av og skyll umiddelbart i kaldt vann for å bevare fargen og gjøre den lettere fordøyelig.
- 2
Legg svinebog, knoke og sideflesk i en stor gryte. Dekk rikelig med kaldt vann. Kok opp forsiktig og skum av overflaten grundig for å fjerne urenheter, slik at kraften holder seg krystallklar.
- 3
Tilsett løken spekket med nellikspiker, knuste hvitløksfedd, bouquet garni og hele pepperkorn. Senk varmen, legg på lokk og la det småkoke i 1,5 time. Væsken skal bare 'skjelve' lett i overflaten.
- 4
Skrell gulrøtter, neper og purre. Skjær dem i grove biter. Ha grønnsakene i gryta sammen med den forvellede kålen. La det hele trekke videre i 30 minutter.
- 5
Legg i Morteau-pølsene og de skrelte potetene. La det koke i ytterligere 30 minutter. Potetene er perfekte når en knivspiss glir gjennom dem som i smør.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke tilsett salt i vannet ved start: Det saltede kjøttet og pølsene avgir mer enn nok salt til kraften underveis.
- For en helt klar og delikat kraft må gryta kun småputre – den må aldri nå fosskoking.
Hvor lenge holder retten seg?
Gryten holder seg i 3 dager i kjøleskapet i sin egen kraft. Den smaker faktisk enda bedre når den varmes opp dagen etter.
