Potetbhaji
Ingredienser
- 600 gPotet (skrelt)
- 2 stkGul løk (fint snittet)
- 3 ssPeanøttolje
- 1 tsSennepsfrø
- 10 stkKarriblader
- 1 tsMalt gurkemeie
- 1 klypeAsafoetida
- 1 stkThaichili (finhakket)
- 1 stkLime (presset saft)
- 1 stkFrisk koriander (finhakket)
- 1 klypeGrått havsalt
- 20 gFrisk ingefær (skrelt og revet)
Tilberedning
Møre potetterninger vendt i en aromatisk olje smakssatt med gurkemeie og sennepsfrø. Potetene moses lett slik at retten får en nydelig, bindende konsistens, mens chili og lime gir en frisk og livlig avslutning.
- 1
Legg de skrelte potetene i kokende, lettsaltet vann. De skal være møre, men ikke falle fra hverandre – spissen av en kniv skal gli inn uten motstand. Hell av vannet og del potetene i grove terninger.
- 2
Varm oljen i en romslig panne eller sauterpanne. Ha i sennepsfrøene; så snart de begynner å poppe og knitre, tilsetter du karriblader og finsnittet chili. Den herlige duften av varme krydder vil umiddelbart spre seg i kjøkkenet.
- 3
Tilsett løkskivene og revet ingefær. La det surre til løken er blank og myk, uten at den får for mye farge. Rør inn gurkemeie og asafoetida slik at oljen farges vakkert solgul.
- 4
Vend potetene forsiktig inn i den krydrede oljen. Press over frisk lime og dryss over rikelig med koriander. Mos potetene helt lett med stekespaden for å binde retten sammen og skape en fyldig tekstur.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke skyll potetene etter koking; den gjenværende stivelsen hjelper til med å emulgere oljen til en lett og fløyelsmyk sjysaus.
- Asafoetida må stekes kort i oljen for at den rå bitterheten skal forsvinne og den dype, purreløksaktige smaken skal tre frem.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i 3 dager. Varmes opp over lav varme med en liten skvett vann for å gjenopprette den møre konsistensen.
