Portugisisk ostefat
Ingredienser
- 200 gOssau-Iraty-ost (i trekanter)
- 1 stkBrie-ost (hel)
- 4 stkSerranoskinke (i tynne skiver)
- 50 gSvart oliven (hele)
- 1 stkChasselas-drue (i klaser)
- 30 gValnøttkjerner (hele)
- 2 ssFikensyltetøy (i en liten skål)
- 1 ssHonning (ringlet over)
- 1 stkLandbrød (i skiver)
- 1 stkSerra da Estrela-ost (toppen fjernet hvis den er kremet)
- 150 gSão Jorge-ost (skåret i staver)
- 100 gKvedepuré (skåret i terninger eller skiver)
Tilberedning
Et utsøkt utvalg av sau- og geiteoster som dufter av hasselnøtter og frisk melk. Her møtes teksturer i skjønn forening – fra det silkemyke og flytende til det faste og sprø – komplimentert av knasende valnøtter og sødmefull tørket frukt.
- 1
Ta Ossau-Iraty, Brie, Queijo da Serra og São Jorge ut av kjøleskapet minst én time før servering. Melkefettet må få tempereres slik at teksturen blir smidig og de dype aromaene virkelig slipper fri.
- 2
Skjær Ossau-Iraty i trekanter og São Jorge i staver. Hvis Queijo da Serra-osten er veldig kremet, skjærer du forsiktig av det øverste laget av skorpen slik at den kan nytes med skje. La brien være hel. Dandér ostene lekkert på en fjøl av tre.
- 3
Legg Serranoskinken i luftige bånd for å skape volum og høyde på fatet. Tilsett sorte oliven, valnøtter og bugnende drueklaser. Den visuelle kontrasten mellom ostene og frukten skal være skarp og innbydende.
- 4
Sett frem små skåler med fikenmarmelade, honning og skiver av marmelada (kvedepuré). Sødmen vil balansere de kraftige og karakterfulle ostene perfekt. Serveres med nystekte, sprø skiver av landbrød.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke skjær opp myke oster for tidlig, da vil de kollapse og flyte utover på fatet.
- Bruk egne kniver til hver ost for å unngå at de ulike smaksprofilene blandes.
- Hvis saueosten har små hvite krystaller, er det et tegn på god modning – ikke fjern dem, de gir en fantastisk tekstur.
Hvor lenge holder retten seg?
Pakk hver ost individuelt i bakepapir eller ostepapir. Unngå plastfolie, da dette hindrer osten i å puste og kan føre til en bitter smak.
