Carne Assada

En saftig grytestek av høyrygg, så mør at den faller fra hverandre bare du rører den med gaffelen. Opplev en mørk og fløyelsmyk saus, rik på rødvin, duftende laurbærblad og sødmefylt hvitløk.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 150 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1144
• Proteiner: 67 g
• Karbohydrater: 50 g
• Fett: 69 g

Ingredienser

• 1200 g Mörbrad ( hel )
• 4 piece Hvitløk ( i tynne skiver )
• 2 piece Gul løk ( i skiver )
• 750 ml Rødvin
• 60 g Smult
• 3 piece Laurbærblad
• 1 tbsp Søt paprika
• 1 tsp Espelette-pepper
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 1 kg Potet ( skrelt )
• 2 tbsp Paprikapasta

Instruksjoner

1. Aromatisk marinering

   Lag små snitt i kjøttet og stikk inn tynne skiver av hvitløk. Gni steken grundig inn med massa de pimentão, salt, pepper, paprika og Espelette-pepper slik at smakene får trekke dypt inn. Legg kjøttet i en form sammen med laurbærblad og hell over rødvinen. La det hvile kjølig.

2. Bruning av kjøttet

   Varm opp smult i en støpejernsgryte til det er rykende varmt. Brun kjøttet godt på alle sider til det har fått en dyp, gyllen stekeskorpe – det er her den virkelige smaksdybden i sjyen ligger.

3. Fresing og deglasering

   Fordel løkskivene rundt kjøttet i gryta. Når løken har blitt blank og myk, heller du over all marinaden. Væsken skal nå omtrent halvveis opp på kjøttstykket. Kok opp, og skru deretter ned varmen.

4. Langtidssteking og tilbehør

   Sett på lokk og la det hele småkoke på lav varme. Halvveis i koketiden tilsetter du de skrelte potetene. Kjøttet er perfekt når kniven glir gjennom det som smør og sausen er så fyldig at den legger seg vakkert på skjeen.

Kokketips

• Ikke stress prosessen: Høyrygg trenger tid for at bindevevet skal smelte og bli smørmørt.
• Hvis sausen er for tynn mot slutten, kan du ta av lokket og la den koke inn på høy varme i noen minutter.
• Øs sausen over kjøttet med jevne mellomrom under kokingen for å holde toppen saftig.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskapet i sin egen saus. Den smaker nesten enda bedre når den varmes forsiktig opp dagen etter.