Bifana

Tilberedning

Tynne skiver svinekjøtt marinert i hvitløk og hvitvin. Kjøttet brunes først og får deretter småkoke til sjyen blir tykk og sirupsaktig, klar for å trekke inn i et sprøtt, ferskt rundstykke.

1. 1

   Skjær svinekjøttet i så tynne skiver som overhodet mulig, nesten som tynne spon. Bland kjøttet i en form med finhakket hvitløk, laurbærblad, røkt paprika, massa de pimentão, hvitvin, salt og pepper. La det hvile i minst 2 timer for at smakene virkelig skal få satt seg i kjøttet.

2. 2

   Varm opp olivenolje i en panne på høy varme. La kjøttet renne av seg (ta vare på marinaden) og legg skivene i den rykende varme pannen. De skal brunes raskt så de får en fin stekeskorpe fremfor å koke.

3. 3

   Kok ut pannen med resten av marinaden og ølet. Senk varmen og la det småputre til væsken reduseres og sausen blir blank og tykk. Tilsett eddik mot slutten av koketiden for å balansere den rike smaken.

4. 4

   Del rundstykkene (papo-seco) i to. Fyll hvert rundstykke med de møre kjøttskivene og øs raust med stekesky over, slik at brødet suger til seg all den herlige smaken.