Bifana

Tynne skiver svinekjøtt marinert i hvitløk og hvitvin. Kjøttet brunes først og får deretter småkoke til sjyen blir tykk og sirupsaktig, klar for å trekke inn i et sprøtt, ferskt rundstykke.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 637
• Proteiner: 35 g
• Karbohydrater: 28 g
• Lipides: 41 g

Ingredienser

• 600 g Nakkekotelett ( skåret i papirtynne skiver )
• 4 stk Hvitløk ( finhakket )
• 150 ml Tørr hvitvin
• 100 ml Lyst øl
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 2 stk Laurbærblad
• 1 ts Røkt paprikapulver
• 1 ss Rødvinseddik
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 ss Paprikapasta
• 4 stk Papo-seco ( delt i to )

Fremgangsmåte

1. Skjæring og marinering

   Skjær svinekjøttet i så tynne skiver som overhodet mulig, nesten som tynne spon. Bland kjøttet i en form med finhakket hvitløk, laurbærblad, røkt paprika, massa de pimentão, hvitvin, salt og pepper. La det hvile i minst 2 timer for at smakene virkelig skal få satt seg i kjøttet.

2. Bruning av kjøttet

   Varm opp olivenolje i en panne på høy varme. La kjøttet renne av seg (ta vare på marinaden) og legg skivene i den rykende varme pannen. De skal brunes raskt så de får en fin stekeskorpe fremfor å koke.

3. Reduksjon av sausen

   Kok ut pannen med resten av marinaden og ølet. Senk varmen og la det småputre til væsken reduseres og sausen blir blank og tykk. Tilsett eddik mot slutten av koketiden for å balansere den rike smaken.

4. Slik setter du sammen din bifana

   Del rundstykkene (papo-seco) i to. Fyll hvert rundstykke med de møre kjøttskivene og øs raust med stekesky over, slik at brødet suger til seg all den herlige smaken.

Kokkens tips

• Selve hemmeligheten er kuttingen: Svinekjøttet må være nesten gjennomsiktig for å forbli silkemykt etter den raske stekingen.
• Press snittflaten på rundstykket direkte mot kjøttet i pannen før servering, slik at det suger til seg hver eneste dråpe med saus.

Oppbevaring

Kjøttet holder seg i 2 dager i kjøleskapet i sausen sin. Varm det forsiktig opp i en panne med en liten skvett vann for å få sausen smidig og god igjen.