Polvo à Lagareiro

Tilberedning

Møre blekksprutarmer med perlehvitt kjøtt, ovnsbakt i et hav av olivenolje og gyllen hvitløk. Knuste nypoteter trekker til seg all den gode kraften i denne rustikke og smaksrike retten.

1. 1

   Legg blekkspruten i en stor kjele med usaltet vann sammen med en hel løk og laurbærblad. La det småkoke til kjøttet er helt mørt; en kniv skal gli gjennom den tykkeste delen uten motstand.

2. 2

   Vask nypotetene og behold skallet på. Vend dem i grovt havsalt og bak dem på et brett ved 200 °C. De skal være myke inni, og skallet skal begynne å rynke seg.

3. 3

   Ta potetene ut av ovnen. Bruk en skje eller håndflaten og gi dem et lett trykk så de sprekker opp uten å bli helt most. De må åpne seg for å kunne trekke til seg all den gode oljen.

4. 4

   Legg blekkspruten midt i en stor ildfast form og fordel potetene rundt. Dryss over rikelig med hvitløksskiver og svarte oliven. Dekk alt med en generøs mengde ekstra jomfru olivenolje.

5. 5

   Stek videre i 15 minutter. Hvitløken skal bli gyllen og sprø, og oljen skal boble friskt. Avslutt med et dryss finhakket persille og nykvernet pepper.