Polvo à Lagareiro

Møre blekksprutarmer med perlehvitt kjøtt, ovnsbakt i et hav av olivenolje og gyllen hvitløk. Knuste nypoteter trekker til seg all den gode kraften i denne rustikke og smaksrike retten.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 70 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 944
• Proteiner: 44 g
• Karbohydrater: 41 g
• Fett: 67 g

Ingredienser

• 1200 g Akkar ( renset )
• 800 g Nypotet ( hele med skall )
• 8 piece Hvitløk ( i tynne skiver )
• 250 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 1 piece Løk ( skrelt )
• 3 piece Laurbærblad
• 12 piece Svart oliven valgfritt ( hele )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Sorte pepperkorn ( nykvernet )
• 1 piece Persille ( finhakket )

Instruksjoner

1. Koking av blekkspruten

   Legg blekkspruten i en stor kjele med usaltet vann sammen med en hel løk og laurbærblad. La det småkoke til kjøttet er helt mørt; en kniv skal gli gjennom den tykkeste delen uten motstand.

2. Klargjøring av potetene

   Vask nypotetene og behold skallet på. Vend dem i grovt havsalt og bak dem på et brett ved 200 °C. De skal være myke inni, og skallet skal begynne å rynke seg.

3. Gi potetene et støt

   Ta potetene ut av ovnen. Bruk en skje eller håndflaten og gi dem et lett trykk så de sprekker opp uten å bli helt most. De må åpne seg for å kunne trekke til seg all den gode oljen.

4. Anretning

   Legg blekkspruten midt i en stor ildfast form og fordel potetene rundt. Dryss over rikelig med hvitløksskiver og svarte oliven. Dekk alt med en generøs mengde ekstra jomfru olivenolje.

5. Siste finish i ovnen

   Stek videre i 15 minutter. Hvitløken skal bli gyllen og sprø, og oljen skal boble friskt. Avslutt med et dryss finhakket persille og nykvernet pepper.

Kokketips

• Bruk aldri salt i kokevannet til blekkspruten; den slipper ut sitt eget saltvann som gir mer enn nok smak til kjøttet.
• Frys fersk blekksprut i 24 timer før tilberedning: Kulden bryter ned fibrene og sikrer et silkemykt og mørt resultat.

Oppbevaring

Holder seg i 48 timer i kjøleskapet. Varm den forsiktig opp igjen i en panne med oljen, slik at potetene får tilbake litt av sprøheten.