Perlehøne med steinsopp

Saftig og mørt fuglekjøtt som faller fra beinet, dekket i en fløyelsmyk skogssaus. Den dype aromaen av smørstekt steinsopp gifter seg perfekt med den rike smaken av stekt perlehøne.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 836
• Proteiner: 73 g
• Karbohydrater: 10 g
• Fett: 49 g

Ingredienser

• 1200 g Perlehøns ( delt i stykker )
• 500 g Steinsopp ( renset og delt i fire )
• 40 g Usaltet smør
• 2 tbsp Druekjerneolje
• 3 piece Sjalottløk ( finhakket )
• 2 piece Hvitløk ( knuste fedd )
• 150 ml Tørr hvitvin
• 200 ml Fløte
• 2 piece Timian ( friske kvister )
• 1 piece Laurbærblad
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 200 ml Kyllingkraft

Instruksjoner

1. Bruning av fuglen

   Varm opp druekjerneolje i en tung gryte. Brun perlehønebitene godt på alle sider til skinnet er gyllent og sprøtt. Ta kjøttet ut av gryten og sett det til side.

2. Steking av steinsoppen

   Ha halvparten av smøret i den samme gryten. Legg i grovhakket steinsopp og stek til soppen er fast og har fått en dyp, fin farge. Ta den ut og sett til side.

3. Surring av aromater

   Tilsett resten av smøret sammen med finhakket sjalottløk og knust hvitløk. La det surre på middels varme uten at det tar farge, helt til sjalottløken er blank og gjennomsiktig.

4. Deglasering og trekking

   Legg perlehønebitene tilbake i gryten. Hell over hvitvin og skrap opp de smaksrike restene i bunnen av gryten. Tilsett kyllingkraft, timian og laurbærblad. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme.

5. Fullføring av sausen

   Rør inn fløten og tilsett den stekte steinsoppen. La sausen koke inn uten lokk i noen minutter til den tykner og dekker baksiden av en skje. Smak til med salt og pepper før servering.

Kokketips

• Vask aldri steinsopp i vann; børst dem rene og tørk av med en lett fuktig klut for å bevare den delikate smaken.
• Perlehøne er et magert kjøttslag; pass på steketiden så fuglen beholder sin naturlige saftighet og ikke blir tørr.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 48 timer i kjøleskap i en lufttett beholder. Varmes forsiktig opp igjen i en kjele under omrøring.