Perlehøne med steinsopp

Tilberedning

Saftig og mørt fuglekjøtt som faller fra beinet, dekket i en fløyelsmyk skogssaus. Den dype aromaen av smørstekt steinsopp gifter seg perfekt med den rike smaken av stekt perlehøne.

1. 1

   Varm opp druekjerneolje i en tung gryte. Brun perlehønebitene godt på alle sider til skinnet er gyllent og sprøtt. Ta kjøttet ut av gryten og sett det til side.

2. 2

   Ha halvparten av smøret i den samme gryten. Legg i grovhakket steinsopp og stek til soppen er fast og har fått en dyp, fin farge. Ta den ut og sett til side.

3. 3

   Tilsett resten av smøret sammen med finhakket sjalottløk og knust hvitløk. La det surre på middels varme uten at det tar farge, helt til sjalottløken er blank og gjennomsiktig.

4. 4

   Legg perlehønebitene tilbake i gryten. Hell over hvitvin og skrap opp de smaksrike restene i bunnen av gryten. Tilsett kyllingkraft, timian og laurbærblad. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme.

5. 5

   Rør inn fløten og tilsett den stekte steinsoppen. La sausen koke inn uten lokk i noen minutter til den tykner og dekker baksiden av en skje. Smak til med salt og pepper før servering.