Pekingand på portugisisk vis
Ingredienser
- 1 stkRøkt andebryst (hel)
- 200 mlAppelsinjuice (ferskpresset)
- 4 ssHonning
- 50 mlSoyasaus
- 100 mlTørr hvitvin
- 2 stkStjerneanis
- 1 stkKanelstang
- 3 stkHvitløk (knust)
- 1 tsMalt ingefær
- 100 mlPortvin
Tilberedning
En fantastisk and med lakkert, dyp gyllenbrun hud som knaser sprøtt under kniven. Kjøttet forblir utrolig saftig, parfymert med aromatiske toner av stjerneanis og appelsin.
- 1
Tørk andeskinnet grundig med et rent kjøkkenklede. Prikk skinnet forsiktig med en gaffel over det hele uten å stikke hull på selve kjøttet; dette er avgjørende for at fettet skal renne av og huden skal bli skikkelig sprø.
- 2
Kok opp appelsinjuice, honning, soyasaus, tørr hvitvin, portvin, stjerneanis og kanel i en liten kjele. La det småkoke til blandingen reduseres til en blank sirup som dekker baksiden av en skje.
- 3
Legg anden på en rist over et stekebrett i den forvarmede ovnen. Stek til skinnet begynner å få en fin gyllen farge og det overflødige fettet begynner å smelte bort.
- 4
Bruk en pensel og fordel glasuren raust over hele anden. Sett den tilbake i ovnen og fortsett å pensle hvert 10. minutt til du har oppnådd en skinnende, mørk og herlig sprø skorpe.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ta anden ut av kjøleskapet en time før steking for å unngå temperatursjokk, slik at kjøttet stekes mer jevnt.
- Hvis glasuren blir for tykk og seig, kan du enkelt spe den ut med en liten skvett varmt vann.
- La anden hvile i minst 15 minutter under folie før du skjærer den opp, slik at kjøttsaften får satt seg og resultatet blir maksimalt saftig.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskapet i inntil 3 dager. Varmes opp igjen i stekeovnen på lav varme for å bevare sprøheten i skinnet.
