Pekingand på portugisisk vis

En fantastisk and med lakkert, dyp gyllenbrun hud som knaser sprøtt under kniven. Kjøttet forblir utrolig saftig, parfymert med aromatiske toner av stjerneanis og appelsin.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 944
• Proteiner: 117 g
• Karbohydrater: 31 g
• Lipides: 29 g

Ingredienser

• 1 stk Røkt andebryst ( hel )
• 200 ml Appelsinjuice ( ferskpresset )
• 4 ss Honning
• 50 ml Soyasaus
• 100 ml Tørr hvitvin
• 2 stk Stjerneanis
• 1 stk Kanelstang
• 3 stk Hvitløk ( knust )
• 1 ts Malt ingefær
• 100 ml Portvin

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av anden

   Tørk andeskinnet grundig med et rent kjøkkenklede. Prikk skinnet forsiktig med en gaffel over det hele uten å stikke hull på selve kjøttet; dette er avgjørende for at fettet skal renne av og huden skal bli skikkelig sprø.

2. Tilberedning av glasuren

   Kok opp appelsinjuice, honning, soyasaus, tørr hvitvin, portvin, stjerneanis og kanel i en liten kjele. La det småkoke til blandingen reduseres til en blank sirup som dekker baksiden av en skje.

3. Første steking

   Legg anden på en rist over et stekebrett i den forvarmede ovnen. Stek til skinnet begynner å få en fin gyllen farge og det overflødige fettet begynner å smelte bort.

4. Glasering og siste finish

   Bruk en pensel og fordel glasuren raust over hele anden. Sett den tilbake i ovnen og fortsett å pensle hvert 10. minutt til du har oppnådd en skinnende, mørk og herlig sprø skorpe.

Kokkens tips

• Ta anden ut av kjøleskapet en time før steking for å unngå temperatursjokk, slik at kjøttet stekes mer jevnt.
• Hvis glasuren blir for tykk og seig, kan du enkelt spe den ut med en liten skvett varmt vann.
• La anden hvile i minst 15 minutter under folie før du skjærer den opp, slik at kjøttsaften får satt seg og resultatet blir maksimalt saftig.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i inntil 3 dager. Varmes opp igjen i stekeovnen på lav varme for å bevare sprøheten i skinnet.