Peixinhos da Horta
Ingredienser
- 400 gAspargesbønne (renset og trimmet)
- 150 gHvetemel (siktet)
- 2 stkEgg (hele)
- 150 mlMineralvann (med kullsyre, iskaldt)
- 750 mlSolsikkeolje (til frityrsteking)
- 1 klypeFleur de sel
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 stkSitron (i båter til servering)
Tilberedning
Sprø, tynne aspargesbønner i en gyllen og knasende røre. Skallet skal være helt tørt og luftig, og beskytte de friske, møre grønnsakene på innsiden.
- 1
Kok opp saltet vann og la bønnene trekke i 3 minutter til de er knapt møre. Avkjøl dem umiddelbart i isvann for å bevare den dype grønnfargen og stoppe kokeprosessen. Tørk dem grundig – fuktighet er sprøhetens største fiende.
- 2
Bland mel, egg og salt i en bolle. Spe forsiktig med iskaldt kullsyrevann mens du pisker jevnt. Røren skal være helt glatt og dekke baksiden av en skje som en lett krem.
- 3
Varm solsikkeoljen i en dyp panne eller gryte. Test temperaturen ved å dryppe litt røre i oljen; den skal flyte opp med en gang og frese uten å bli mørk umiddelbart.
- 4
Dypp bønnene én etter én i røren, la overflødig røre renne av og slipp dem forsiktig i den varme oljen. Ikke ha for mange i pannen samtidig, da faller temperaturen. Snu dem når de er gylne og sprø.
- 5
Løft bønnene ut med en hullskje og la dem renne av seg på kjøkkenpapir. Dryss over flaksalt mens de ennå er rykende varme, slik at saltet fester seg perfekt til skorpen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vannet må være iskaldt for å skape et temperatursjokk i møte med den varme oljen. Dette er trikset som gjør at røren blir sprø uten å trekke til seg unødvendig fett.
- Unngå å røre for mye etter at vannet er tilsatt; da risikerer du å utvikle glutenet, noe som gjør skorpen seig i stedet for sprø.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Frityrstekt mat mister sin herlige sprøhet så fort den blir kald.
