Patatas a la Riojana – spansk potetgryte
Ingredienser
- 800 gPotet (skrelt og brutt i biter)
- 200 gChorizo (skåret i skiver)
- 1 stkGul løk (finhakket)
- 1 stkRød paprika (skåret i terninger)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 ssRøkt paprikapulver
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 stkLaurbærblad
- 1 LMineralvann
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 ssChoriceropulpe (som puré eller pasta)
Tilberedning
Møre poteter i en fyldig, dyp rød saus. Fettet fra chorizo-pølsen gir en herlig røyksmak som trekker inn i hver munnfull, mens potetstivelsen naturlig tykner den smaksrike kraften.
- 1
Finhakk løk og rød paprika. Varm olivenolje i en panne og stek løken til den er blank og myk. Tilsett paprika og finhakket hvitløk.
- 2
Tilsett chorizo skåret i tykke skiver. La det røde fettet smelte ut og sette farge på pannen. Dryss over røkt paprikapulver, ha i choricero-pepper og rør raskt rundt så krydderet ikke svir seg.
- 3
Skrell potetene. Ikke skjær dem i rene biter: stikk kniven halvveis inn og vipp til biten 'knekker' av. Denne ujevne bruddflaten frigjør stivelsen som er helt nødvendig for å tykne sausen. Ha dem i pannen.
- 4
Dekk med vann, legg i laurbærblad og en klype salt. Kok opp og senk deretter varmen. La det småkoke til en knivspiss glir gjennom potetene som smør. Sausen skal være kremet og legge seg rundt potetene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Aldri skjær potetene helt gjennom med kniv; det karakteristiske 'knekket' når du bryter dem sikrer at stivelsen slipper ut og binder sausen perfekt.
- Hvis sausen virker for tynn mot slutten, kan du mose to-tre potetbiter med en gaffel og røre dem inn igjen i gryta.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskapet. Den smaker faktisk enda bedre når den varmes opp igjen, da smakene får satt seg skikkelig.
