Patatas a la Riojana – spansk potetgryte

Møre poteter i en fyldig, dyp rød saus. Fettet fra chorizo-pølsen gir en herlig røyksmak som trekker inn i hver munnfull, mens potetstivelsen naturlig tykner den smaksrike kraften.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 487
• Proteiner: 17 g
• Karbohydrater: 40 g
• Lipides: 26 g

Ingredienser

• 800 g Potet ( skrelt og brutt i biter )
• 200 g Chorizo ( skåret i skiver )
• 1 stk Gul løk ( finhakket )
• 1 stk Rød paprika ( skåret i terninger )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ss Røkt paprikapulver
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 stk Laurbærblad
• 1 L Mineralvann
• 1 klype Grått havsalt
• 1 ss Choriceropulpe ( som puré eller pasta )

Fremgangsmåte

1. Forbered basen

   Finhakk løk og rød paprika. Varm olivenolje i en panne og stek løken til den er blank og myk. Tilsett paprika og finhakket hvitløk.

2. Stek chorizoen

   Tilsett chorizo skåret i tykke skiver. La det røde fettet smelte ut og sette farge på pannen. Dryss over røkt paprikapulver, ha i choricero-pepper og rør raskt rundt så krydderet ikke svir seg.

3. Bryt potetene

   Skrell potetene. Ikke skjær dem i rene biter: stikk kniven halvveis inn og vipp til biten 'knekker' av. Denne ujevne bruddflaten frigjør stivelsen som er helt nødvendig for å tykne sausen. Ha dem i pannen.

4. La det småkoke

   Dekk med vann, legg i laurbærblad og en klype salt. Kok opp og senk deretter varmen. La det småkoke til en knivspiss glir gjennom potetene som smør. Sausen skal være kremet og legge seg rundt potetene.

Kokkens tips

• Aldri skjær potetene helt gjennom med kniv; det karakteristiske 'knekket' når du bryter dem sikrer at stivelsen slipper ut og binder sausen perfekt.
• Hvis sausen virker for tynn mot slutten, kan du mose to-tre potetbiter med en gaffel og røre dem inn igjen i gryta.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskapet. Den smaker faktisk enda bedre når den varmes opp igjen, da smakene får satt seg skikkelig.