Sprø parmesankremer med frisk kremost

En gyllen og sprø parmesantuile som knaser i munnen og avdekker en fløyelsmyk kremostmousse. Duften av ristet ost harmonerer perfekt med de friske tonene fra fersk gressløk.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 305
• Proteiner: 21 g
• Karbohydrater: 7 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 150 g Parmesan ( finrevet )
• 200 g Ferskost ( godt avkjølt )
• 15 g Frisk gressløk ( finhakket )
• 1 pinch Malt svart pepper ( til smakssetting )

Instruksjoner

1. Steking av tuiles

   Forvarm ovnen til 180 °C. Fordel små hauger med revet parmesan på et stekebrett kledd med bakepapir. Bruk baksiden av en skje til å flate dem ut til tynne sirkler. Stek til osten bobler og har fått en vakker, lys gyllen farge.

2. Forming av kremene

   Ta ut brettet og la det hvile i ca. 10 sekunder til osten begynner å sette seg, men fortsatt er bøyelig. Løsne en tuile forsiktig med en stekespade og rull den umiddelbart rundt en kremmerhusform. Hold i skjøten i noen sekunder til den stivner og blir helt sprø.

3. Lage moussen

   Rør kremosten smidig med en gaffel i en bolle. Vend inn finhakket gressløk og en klype pepper. Kremen bør være fast i konsistensen slik at den ikke gjør parmesankallet mykt for raskt.

4. Anretning

   Bruk en sprøytepose og fyll de kalde parmesankremene forsiktig med ostekremen. Server umiddelbart for å bevare den fantastiske kontrasten mellom sprø parmesan og fløyelsmyk ost.

Kokketips

• Hvis parmesanen stivner for raskt på brettet, kan du sette det tilbake i ovnen i 30 sekunder for å gjøre dem myke og bøyelige igjen.
• Ikke tilsett salt i fyllet; parmesanen er naturlig salt nok og gir all smaken du trenger.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart etter fylling, da fuktigheten fra kremosten vil gjøre den sprø parmesanen myk over tid.