Pannestekt vill havabbor med sitronsmør

Sprøstekt skinn tynn som en oblatt, med perlehvitt kjøtt som flaker seg perfekt. Friskheten fra sitronen skjærer nydelig gjennom det rike, nøttebrune smøret.

• Forberedelse: 10 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 693
• Proteiner: 96 g
• Karbohydrater: 2 g
• Fett: 38 g

Ingredienser

• 4 piece Havabbor ( fileter med godt skrapt skinn )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 60 g Usaltet smør
• 4 piece Hvitløk ( med skallet på, knust )
• 2 piece Timian ( frisk kvist )
• 1 piece Sitron ( presset til saft )
• 2 pinch Fleur de sel
• 2 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Steking av skinnet

   Varm opp olivenolje i en panne av rustfritt stål. Når pannen er rykende varm, legger du filetene i med skinnsiden ned. Press forsiktig med en stekespade i 30 sekunder for å hindre at fisken krøller seg, slik at hele skinnet får jevn kontakt med varmen.

2. Øsing og nøttesmør

   Tilsett smør, knust hvitløk og timian i pannen. Når smøret skummer og blir nøttebrunt, øser du kontinuerlig over filetene med en skje uten å snu dem. Varmen fra smøret steker kjøttet varsomt ferdig mens det holder seg saftig.

3. Siste finish

   Kok ut pannen med sitronsaft rett før servering. Ta pannen av varmen og la fisken hvile i ett minutt så muskelpfibrene slapper av. Krydre med flaksalt (fleur de sel) og nykvernet pepper.

Kokketips

• Tørk skinnet helt tørt med kjøkkenpapir før steking for å sikre et perfekt, sprøtt resultat.
• Ikke snu fisken; steking på kun én side bevarer den delikate teksturen i kjøttet.
• Behold skallet på hvitløken når du knuser den; det gir god smak til smøret uten at hvitløken brenner seg.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Fisken tåler dårlig oppvarming, da kjøttet blir tørt og skinnet mister sprøheten.