Pad phed moo
Ingredienser
- 500 gSvineribbe (i tynne skiver)
- 2 ssRød karrilime
- 50 mlKokosmelk
- 150 gAspargesbønne (delt i biter)
- 2 ssFiskesaus
- 1 ssPalmesukker
- 4 stkKaffirlimeblader (finknittet)
- 1 stkThaibasilikum (kun bladene)
- 3 stkThaichili (i tynne skiver)
- 2 ssPeanøttolje
- 50 gKrachai (skrelt og kuttet i tynne strimler)
- 3 stkFrisk grønn pepper (hele klaser)
Tilberedning
Sprøstekt svinekjøtt svøpt i en kremet og brennhet rød saus. Den friske sitrusaromaen fra kaffirlimeblader smelter sammen med kraften fra currypaste og den unike smaken av thailandsk basilikum.
- 1
Skjær sideflesket i tynne strimler på ca. 3 mm. Del aspargesbønnene i biter på 3 cm. Fjern midtnerven på kaffirlimebladene og finknitt dem sammen med chilien. Skrell krachai og kutt den i tynne strimler (julienne).
- 2
Varm opp en wok med olje og en spiseskje kokosmelk. Tilsett den røde currypasten og rør kraftig til fettet skiller seg og oljen får en intens, rød farge.
- 3
Ha svinekjøttet i woken. Stek på høy varme under konstant omrøring slik at hver bit dekkes godt av pasten. Kjøttet skal få en fin stekeskorpe uten at det slipper væske og begynner å koke.
- 4
Tilsett bønner, krachai, grønn pepper, resten av kokosmelken, fiskesaus og palmesukker. La det småkoke på middels varme til sausen tykner, blir blank og legger seg perfekt rundt ingrediensene.
- 5
Trekk woken av varmen. Vend inn thai-basilikum, chili og kaffirlimeblader. Bland raskt sammen; basilikumen skal bare akkurat falle sammen av restvarmen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke pøs på med all kokosmelken med en gang. Du trenger bare litt for å 'sprekke' currypasten slik at de fantastiske aromaene frigjøres.
- Woken må være rykende varm før du har i kjøttet for å sikre en perfekt stekeskorpe fremfor at kjøttet blir kokt.
- Har du ikke palmesukker, fungerer brunt sukker som en erstatning, selv om smaken ikke blir fullt så kompleks.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Varmes raskt opp igjen i en wok eller panne.
