Pad Phed Moo

Sprøstekt svinekjøtt svøpt i en kremet og brennhet rød saus. Den friske sitrusaromaen fra kaffirlimeblader smelter sammen med kraften fra currypaste og den unike smaken av thailandsk basilikum.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 847
• Proteiner: 17 g
• Karbohydrater: 15 g
• Fett: 79 g

Ingredienser

• 500 g Svineribbe ( i tynne skiver )
• 2 tbsp Rød karrilime
• 50 ml Kokosmelk
• 150 g Aspargesbønne ( delt i biter )
• 2 tbsp Fiskesaus
• 1 tbsp Palmesukker
• 4 piece Kaffirlimeblader ( finknittet )
• 1 piece Thaibasilikum ( kun bladene )
• 3 piece Thaichili ( i tynne skiver )
• 2 tbsp Peanøttolje
• 50 g Krachai ( skrelt og kuttet i tynne strimler )
• 3 piece Frisk grønn pepper ( hele klaser )

Instruksjoner

1. Forberedelser

   Skjær sideflesket i tynne strimler på ca. 3 mm. Del aspargesbønnene i biter på 3 cm. Fjern midtnerven på kaffirlimebladene og finknitt dem sammen med chilien. Skrell krachai og kutt den i tynne strimler (julienne).

2. Steking av currypaste

   Varm opp en wok med olje og en spiseskje kokosmelk. Tilsett den røde currypasten og rør kraftig til fettet skiller seg og oljen får en intens, rød farge.

3. Bruning av kjøttet

   Ha svinekjøttet i woken. Stek på høy varme under konstant omrøring slik at hver bit dekkes godt av pasten. Kjøttet skal få en fin stekeskorpe uten at det slipper væske og begynner å koke.

4. Grønnsaker og saus

   Tilsett bønner, krachai, grønn pepper, resten av kokosmelken, fiskesaus og palmesukker. La det småkoke på middels varme til sausen tykner, blir blank og legger seg perfekt rundt ingrediensene.

5. Siste finish

   Trekk woken av varmen. Vend inn thai-basilikum, chili og kaffirlimeblader. Bland raskt sammen; basilikumen skal bare akkurat falle sammen av restvarmen.

Kokketips

• Ikke pøs på med all kokosmelken med en gang. Du trenger bare litt for å 'sprekke' currypasten slik at de fantastiske aromaene frigjøres.
• Woken må være rykende varm før du har i kjøttet for å sikre en perfekt stekeskorpe fremfor at kjøttet blir kokt.
• Har du ikke palmesukker, fungerer brunt sukker som en erstatning, selv om smaken ikke blir fullt så kompleks.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Varmes raskt opp igjen i en wok eller panne.