Ovnsstekt vaktel med druer og brunet smør

Ravgyllent, sprøtt skinn som knaser mellom tennene og avslører et rosa, saftig kjøtt. Stekesjyen, kokt ut med hvitvin, omslutter søte druer som sprekker av smak i munnen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 678
• Proteiner: 64 g
• Karbohydrater: 11 g
• Lipides: 40 g

Ingredienser

• 4 stk Hel vaktel ( renset )
• 60 g Usaltet smør ( i terninger )
• 200 g Chasselas-drue ( plukket fra stilken )
• 100 ml Tørr hvitvin
• 4 stk Hvitløk ( med skallet på )
• 1 ss Timian ( frisk )
• 2 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 stk Kjøkkentråd ( til oppbinding )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse og krydring

   Tørk vaktlene godt med et kjøkkenhåndkle. Krydre raust med salt og pepper både utvendig og innvendig. Legg en kvast timian og et knust hvitløksfedd inn i hver fugl. Bind dem deretter opp med kjøkkenhyssing slik at lår og vinger ligger tett inntil kroppen.

2. Bruning i gryte

   Varm opp smøret i en støpejernsgryte eller tykkbunnet panne. Når smøret skummer og dufter nøtteaktig, brunes vaktlene godt på alle sider. Skinnet skal ha en dyp gyllen farge før de settes i ovnen.

3. Steking i ovn

   Sett gryten i ovnen på 200°C. Øs det varme smøret over fuglene hvert femte minutt. Vaktlene er ferdigstekt når kjøttet på lårene føles ettergivende, men fast.

4. Deglasering og hvile

   Løft vaktlene ut, fjern hyssingen forsiktig og la dem hvile på en rist. Hell av overflødig fett fra gryten og kok ut sjyen med hvitvin. Tilsett druene og la sausen koke inn til den tykner og dekker baksiden av en skje.

Kokkens tips

• Hviling er helt avgjørende: La vaktlene hvile i 5 minutter under folie etter steking. Da får saftene satt seg, og kjøttet blir langt mørere.
• Bruk aldri gaffel til å stikke i skinnet; bruk en klype slik at den dyrebare kjøttsaften ikke renner ut.

Oppbevaring

Bør spises umiddelbart for å bevare det sprø skinnet. Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer, men skinnet vil da miste teksturen.