Ovnsstekt due med smør og timian

Et tynt, sprøtt skinn som skjuler mørt, saftig og rosa kjøtt. Stekesjyen, montert med smør og duftende av timian, gir en umami-dybde som virkelig fremhever duens delikate viltsmak.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 981
• Proteiner: 65 g
• Karbohydrater: 4 g
• Fett: 75 g

Ingredienser

• 4 piece Duekjøtt ( renset og oppbundet )
• 60 g Usaltet smør ( i kalde terninger )
• 3 piece Hvitløk ( med skallet på (u skrelt) )
• 4 piece Timian ( hele kvaster )
• 150 ml Rødvin ( til deglasering )
• 2 piece Sjalottløk ( finhakket )
• 2 tbsp Solsikkeolje ( til bruning )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 200 ml Kalvekraft ( flytende )

Instruksjoner

1. Forberedelser og krydring

   Gni duene inn med salt og pepper innvendig. Bind opp fuglene med kjøkkenhyssing slik at de holder en jevn og fin fasong under stekingen.

2. Bruning i gryte

   Varm opp solsikkeolje i en gryte og brun duene godt på alle sider. Skinnet skal begynne å bli gyllent og sette seg ordentlig.

3. Steking og øsing

   Tilsett smør, hvitløksfedd med skallet på og timiankvaster. Når smøret skummer, setter du gryten i ovnen på 200 °C. Øs fuglene med stekesmøret hvert 5. minutt for å tilføre fuktighet og smak til kjøttet.

4. Hviletid

   Løft duene ut og legg dem på en rist med brystsiden ned. Dekk løst med folie. Ved å la kjøttet hvile, får muskelfibrene slappet av og kjøttsaften fordeler seg perfekt.

5. Lag sjysausen

   Skum av overflødig fett fra gryten, tilsett finhakket skalottløk og kok ut pannen med rødvin. Reduser til halvparten, og hell i kalvekraft. La det koke inn til sausen har en tyktflytende konsistens. Sil sjyen gjennom en finmasket sil og pisk inn en klatt kaldt smør helt til slutt.

Kokketips

• Stek aldri duen forbi 'rosa' stadie, ellers vil kjøttet få en metallisk smak og bli tørt.
• Hyppig øsing med smør er hemmeligheten bak et glanset skinn og kjøtt som smelter på tungen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart mens skinnet er på sitt sprøeste. Kan oppbevares i kjøleskap i 24 timer, men skinnet vil da miste sprøheten.