Ovnsstekt due med smør og timian

Tilberedning

Et tynt, sprøtt skinn som skjuler mørt, saftig og rosa kjøtt. Stekesjyen, montert med smør og duftende av timian, gir en umami-dybde som virkelig fremhever duens delikate viltsmak.

1. 1

   Gni duene inn med salt og pepper innvendig. Bind opp fuglene med kjøkkenhyssing slik at de holder en jevn og fin fasong under stekingen.

2. 2

   Varm opp solsikkeolje i en gryte og brun duene godt på alle sider. Skinnet skal begynne å bli gyllent og sette seg ordentlig.

3. 3

   Tilsett smør, hvitløksfedd med skallet på og timiankvaster. Når smøret skummer, setter du gryten i ovnen på 200 °C. Øs fuglene med stekesmøret hvert 5. minutt for å tilføre fuktighet og smak til kjøttet.

4. 4

   Løft duene ut og legg dem på en rist med brystsiden ned. Dekk løst med folie. Ved å la kjøttet hvile, får muskelfibrene slappet av og kjøttsaften fordeler seg perfekt.

5. 5

   Skum av overflødig fett fra gryten, tilsett finhakket skalottløk og kok ut pannen med rødvin. Reduser til halvparten, og hell i kalvekraft. La det koke inn til sausen har en tyktflytende konsistens. Sil sjyen gjennom en finmasket sil og pisk inn en klatt kaldt smør helt til slutt.