Ovnsbakte rødbeter med kremet chèvre

Møre, ovnsbakte rødbeter med konsentrert, naturlig sødme. Den lune geitosten smelter lett og binder salaten sammen, mens ruccola gir et friskt og pepperaktig bitt.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 440
• Proteiner: 13 g
• Karbohydrater: 18 g
• Lipides: 33 g

Ingredienser

• 800 g Rødbete ( hele )
• 150 g Geitostkubbe ( smuldret )
• 100 g Ruccola ( vasket )
• 50 g Valnøttkjerner ( grovhakket )
• 1 stk Rødløk ( skivet )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 2 ss Balsamicoeddik
• 1 ts Sennep
• 1 klype Fleur de sel
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Baking av rødbetene

   Vask rødbetene grundig uten å skrelle dem. Pakk dem inn i bakepapir og stek på 200°C. De er ferdige når en kniv glir gjennom dem som smør.

2. Klargjøring

   Gni av skallet mens rødbetene fortsatt er varme; det skal slippe taket med en gang. Del dem i jevne båter og skjær rødløken i løvtynne skiver.

3. Lag en fyldig vinaigrette

   Rør ut salt i balsamicoeddik. Tilsett sennep og pisk inn olivenolje i en tynn stråle til du har en tykk emulsjon som dekker baksiden av skjeen.

4. Montering av salaten

   Vend de lune rødbetene i vinaigretten. Dandér på en seng av frisk ruccola, og dryss over smuldret chèvre og valnøtter for deilig krønsj.

Kokkens tips

• Rist valnøttene raskt i en tørr panne for å frigjøre oljene og gi en dypere aroma.
• Vend rødbetene i dressingen mens de fortsatt er lune; da trekker de til seg smakene på en helt annen måte.

Oppbevaring

Ovnsbakte rødbeter holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Vent med å blande inn ruccola til rett før servering for å bevare friskheten.