Oshinko – sprø syltet reddik
Ingredienser
- 500 gKoreansk reddik (skrelt og delt i staver)
- 15 gGrått havsalt (til salting)
- 150 mlRiseddik (til syltelaken)
- 100 gHvitt sukker
- 50 mlMineralvann
- 1 tsMalt gurkemeie (for farge)
- 1 stkKombu (for umami)
Tilberedning
Knallgule og herlig sprø reddikskiver. Syrligheten fra riseddik balanseres perfekt med et hint av sukker, mens kombu-tangen tilfører dype umami-noter.
- 1
Skrell den koreanske reddiken (mu). Skjær den i fingerlange staver eller ca. 5 mm tykke skiver. Sørg for rene snitt for å bevare den sprø og delikate teksturen.
- 2
Bland reddiken med havsalt i en bolle. La den 'svette' i 30 minutter. Reddiken skal slippe væske og bli lett bøyelig når du presser på den.
- 3
Varm opp riseddik, vann, sukker og gurkemeie i en kjele. La det småkoke til sukkeret er helt oppløst. Trekk kjelen av varmen og la laken avkjøles helt før bruk.
- 4
Klem vannet godt ut av reddikbitene med hendene. Legg dem i et rent glass sammen med en bit kombu-tang. Hell over den kalde laken slik at alt dekkes, og forsegl glasset.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vent i minst 24 timer før du smaker, slik at de gode smakene får trengt helt inn i margen på reddiken.
- Hvis reddiken smaker for bittert, kan du gi den en rask skylling i kaldt vann etter saltingen før du tilsetter laken.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i tett glass i kjøleskapet i 2 til 3 uker.
