Oshinko – sprø syltet reddik

Knallgule og herlig sprø reddikskiver. Syrligheten fra riseddik balanseres perfekt med et hint av sukker, mens kombu-tangen tilfører dype umami-noter.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 138
• Proteiner: 1 g
• Karbohydrater: 34 g
• Fett: 0 g

Ingredienser

• 500 g Koreansk reddik ( skrelt og delt i staver )
• 15 g Grått havsalt ( til salting )
• 150 ml Riseddik ( til syltelaken )
• 100 g Hvitt sukker
• 50 ml Mineralvann
• 1 tsp Malt gurkemeie ( for farge )
• 1 piece Kombu ( for umami )

Instruksjoner

1. Klargjøring av reddiken

   Skrell den koreanske reddiken (mu). Skjær den i fingerlange staver eller ca. 5 mm tykke skiver. Sørg for rene snitt for å bevare den sprø og delikate teksturen.

2. Salting

   Bland reddiken med havsalt i en bolle. La den 'svette' i 30 minutter. Reddiken skal slippe væske og bli lett bøyelig når du presser på den.

3. Kok opp laken

   Varm opp riseddik, vann, sukker og gurkemeie i en kjele. La det småkoke til sukkeret er helt oppløst. Trekk kjelen av varmen og la laken avkjøles helt før bruk.

4. Sylting på glass

   Klem vannet godt ut av reddikbitene med hendene. Legg dem i et rent glass sammen med en bit kombu-tang. Hell over den kalde laken slik at alt dekkes, og forsegl glasset.

Kokketips

• Vent i minst 24 timer før du smaker, slik at de gode smakene får trengt helt inn i margen på reddiken.
• Hvis reddiken smaker for bittert, kan du gi den en rask skylling i kaldt vann etter saltingen før du tilsetter laken.

Oppbevaring

Oppbevares i tett glass i kjøleskapet i 2 til 3 uker.