Nasu Dengaku

Smørmyk aubergine med en karamellisert og glinsende misoglasur. En perfekt balanse mellom det fløyelsmyke fruktkjøttet og den dype umamismaken i sausen.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 333
• Proteiner: 6 g
• Karbohydrater: 32 g
• Lipides: 18 g

Ingredienser

• 4 stk Aubergine ( delt i to på langs )
• 4 ss Solsikkeolje
• 6 ss Misopaste
• 4 ss Hvitt sukker
• 2 ss Mirin
• 2 ss Sake
• 2 ts Sesamfrø valgfritt ( til garnityr )
• 2 stk Vårløk valgfritt ( fint snittet )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av auberginen

   Del auberginene i to på langs. Snitt fruktkjøttet i et dypt rutemønster med en skarp kniv, men vær forsiktig så du ikke stikker hull på selve skallet.

2. Steking av fruktkjøttet

   Varm opp solsikkeolje i en panne og legg auberginene med snittflaten ned. Stek på middels varme til fruktkjøttet er helt mørt og gir lett etter for et forsiktig trykk.

3. Lag misoglasuren

   Rør sammen misopasta, sukker, mirin og sake i en liten bolle. Bland godt til du har en glatt og jevn saus som er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

4. Gratinering i ovnen

   Smør et raust lag med misoblanding over auberginene. Plasser dem under grillelementet i ovnen i noen minutter. Misoglaseruren skal boble og karamelliseres, men pass på så den ikke svir seg.

Kokkens tips

• Ved å snitte fruktkjøttet i ruter sørger du for at varmen og den smaksrike sausen trenger helt inn til kjernen uten at auberginen faller fra hverandre.
• Hvis misosausen virker for tykk, kan du spe den ut med en ekstra dråpe sake for en smidigere konsistens.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart for å bevare den herlige kontrasten i teksturen. Retten egner seg dårlig til oppbevaring.