Nasu Dengaku
Ingredienser
- 4 stkAubergine (delt i to på langs)
- 4 ssSolsikkeolje
- 6 ssMisopaste
- 4 ssHvitt sukker
- 2 ssMirin
- 2 ssSake
- 2 tsSesamfrø (til garnityr)
- 2 stkVårløk (fint snittet)
Tilberedning
Smørmyk aubergine med en karamellisert og glinsende misoglasur. En perfekt balanse mellom det fløyelsmyke fruktkjøttet og den dype umamismaken i sausen.
- 1
Del auberginene i to på langs. Snitt fruktkjøttet i et dypt rutemønster med en skarp kniv, men vær forsiktig så du ikke stikker hull på selve skallet.
- 2
Varm opp solsikkeolje i en panne og legg auberginene med snittflaten ned. Stek på middels varme til fruktkjøttet er helt mørt og gir lett etter for et forsiktig trykk.
- 3
Rør sammen misopasta, sukker, mirin og sake i en liten bolle. Bland godt til du har en glatt og jevn saus som er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
- 4
Smør et raust lag med misoblanding over auberginene. Plasser dem under grillelementet i ovnen i noen minutter. Misoglaseruren skal boble og karamelliseres, men pass på så den ikke svir seg.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ved å snitte fruktkjøttet i ruter sørger du for at varmen og den smaksrike sausen trenger helt inn til kjernen uten at auberginen faller fra hverandre.
- Hvis misosausen virker for tykk, kan du spe den ut med en ekstra dråpe sake for en smidigere konsistens.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart for å bevare den herlige kontrasten i teksturen. Retten egner seg dårlig til oppbevaring.
