Napolitansk braciole – fylte okserullader

Tilberedning

Møre skiver av oksekjøtt som faller fra hverandre ved berøring, og avslører en smeltende kjerne av pecorino og pinjekjerner. Den dype, glansfulle tomatsausen er kokt inn til perfeksjon og bærer herlige dufter av hvitløk og rødvin.

1. 1

   Legg kjøttskivene mellom to ark bakepapir og bank dem flate med en kjøtthammer eller kjevle. De må være tynne og jevne for at de skal være lette å rulle.

2. 2

   Fordel finhakket hvitløk, persille, parmesan, pecorino, rosiner og pinjekjerner utover hver skive. Rull dem stramt sammen og fest med kjøkkenhyssing eller små trespyd.

3. 3

   Varm opp olivenolje i en dyp stekepanne eller gryte, og brun rulladene godt på alle sider. Sørg for at det danner seg en mørk stekeskorpe – det er her den dype smaken ligger. Ta kjøttet ut og sett det til side.

4. 4

   Stek hakket løk i fettet som er igjen i pannen. Hell i rødvin og bruk en tresleiv til å skrape opp de smaksrike restene i bunnen. Tilsett tomatkjøtt og legg kjøttet tilbake i pannen.

5. 5

   Legg på lokk og la det småputre over svak varme. Sausen skal tykne og bli fløyelsmyk. Kjøttet er ferdig når det ikke gir motstand når du stikker i det med en kniv.