Napolitansk braciole – fylte okserullader

Møre skiver av oksekjøtt som faller fra hverandre ved berøring, og avslører en smeltende kjerne av pecorino og pinjekjerner. Den dype, glansfulle tomatsausen er kokt inn til perfeksjon og bærer herlige dufter av hvitløk og rødvin.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 120 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 781
• Proteiner: 51 g
• Karbohydrater: 19 g
• Fett: 60 g

Ingredienser

• 800 g Mörbrad ( i tynne skiver )
• 50 g Parmesan ( revet )
• 50 g Pecorino-ost ( revet )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 0.5 piece Bladpersille ( hakket )
• 30 g Pinjekjerner ( hele )
• 30 g Rosin ( utbløtt i vann )
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 150 ml Rødvin
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 800 g Tomatpulp

Instruksjoner

1. Klargjøring av kjøttet

   Legg kjøttskivene mellom to ark bakepapir og bank dem flate med en kjøtthammer eller kjevle. De må være tynne og jevne for at de skal være lette å rulle.

2. Fylling og rulling

   Fordel finhakket hvitløk, persille, parmesan, pecorino, rosiner og pinjekjerner utover hver skive. Rull dem stramt sammen og fest med kjøkkenhyssing eller små trespyd.

3. Bruning av kjøttet

   Varm opp olivenolje i en dyp stekepanne eller gryte, og brun rulladene godt på alle sider. Sørg for at det danner seg en mørk stekeskorpe – det er her den dype smaken ligger. Ta kjøttet ut og sett det til side.

4. Deglasering og saus

   Stek hakket løk i fettet som er igjen i pannen. Hell i rødvin og bruk en tresleiv til å skrape opp de smaksrike restene i bunnen. Tilsett tomatkjøtt og legg kjøttet tilbake i pannen.

5. Langtidssteking

   Legg på lokk og la det småputre over svak varme. Sausen skal tykne og bli fløyelsmyk. Kjøttet er ferdig når det ikke gir motstand når du stikker i det med en kniv.

Kokketips

• Vær forsiktig med saltet i fyllet, da både pecorino og parmesan gir mye naturlig saltsmak.
• Sausen er på sitt aller beste når du ser små dråper av olje som perler seg på overflaten.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 3 dager i kjøleskap. Sausen smaker nesten enda bedre når den varmes forsiktig opp dagen etter.