Nam Prik Pao (thailandsk chilijam)

En fyldig og oljerik pasta med en dyp, mørkerød farge. Den kraftige aromaen av sprøstekt hvitløk og ristet chili smelter sammen med sødmen fra palmesukker. Når oljen pipler frem på overflaten, er det et tegn på en perfekt konsentrert saus.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 473
• Proteiner: 4 g
• Karbohydrater: 30 g
• Fett: 38 g

Ingredienser

• 150 ml Peanøttolje ( til steking )
• 100 g Sjalottløk ( i tynne skiver )
• 50 g Hvitløk ( finhakket )
• 50 g Chili ( tørket )
• 1 tbsp Rekepasta ( fermentert )
• 3 tbsp Palmesukker ( revet )
• 2 tbsp Fiskesaus ( naturell )
• 2 tbsp Tamarindpaste ( utvannet )
• 40 g Tørkede reker ( skylt og tørket )

Instruksjoner

1. Steking av aromater

   Brun finsnittet hvitløk, skalottløk og tørkede reker hver for seg i en panne med olje. De skal bli sprø og gylne uten å brenne seg. La dem renne godt av seg på litt kjøkkenpapir.

2. Risting av chili

   Tørr-rist chiliene i pannen til de mørkner lett og avgir en intens, aromatisk duft. Skallet skal bli sprøtt.

3. Maling og blanding

   Mal hvitløk, skalottløk, tørkede reker og chili til en grov pasta i en morter eller blender. Vend inn rekepastaen til du har en jevn, mørk masse.

4. Siste innkoking

   Ha pastaen tilbake i pannen sammen med palmesukker, fiskesaus og tamarind. La det småkoke på lav varme til sausen tykner og legger seg rundt sleiva, og oljen begynner å skille seg fra massen.

Kokketips

• Stekeoljen bør være varm, men ikke rykende, slik at hvitløken ikke blir brent og bitter.
• Hvis pastaen virker for tørr, kan du spe på med litt av den smaksrike oljen fra stekingen av skalottløken.
• Den ferdige fargen skal være dyp og vakker som en mørk rubin.

Oppbevaring

Holder i 1 måned på et lufttett glass i kjøleskapet, dekket med et tynt lag olje.