Mynteraita
Ingredienser
- 500 gIndisk yoghurt (godt pisket)
- 1 stkAgurk (revet og godt utklemt)
- 30 gFrisk mynte (finhakket)
- 1 tsSpisskummenfrø (ristet og knust)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeChilipulver
- 1 klypeSvart salt (Kala Namak)
Tilberedning
En tykk og kremet yoghurt som legger seg silkemykt på skjeen, fylt med finhakket frisk mynte. Agurken gir en sprø tekstur og en umiddelbar, svalende friskhet.
- 1
Varm en tørr panne over middels varme. Tilsett spisskummenfrøene. Så snart det ryker lett og den herlige aromaen fyller kjøkkenet, tar du dem av varmen og knuser dem grovt i en morter.
- 2
Riv agurken grovt på et rivjern. Klem den godt mellom hendene eller i et klede for å få ut alt vannet. Den må være skikkelig tørr, slik at sausen ikke blir tynn og rennende.
- 3
Finhakk de friske myntebladene med en skarp kniv. Unngå å bruke blender, da den kan gjøre urtene brune og gi dem en uønsket metallisk bismak.
- 4
Vend sammen yoghurt, agurk, mynte, ristet spisskummen, havsalt, sort salt (kala namak) og en klype chilipulver. Konsistensen skal være tykk, smidig og fyldig.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vær virkelig hardhendt når du klemmer vannet ut av agurken, ellers vil raitaen din skille seg og bli til suppe etter bare ti minutter.
- Spisskummen bør ristes rett før bruk for å fange opp den maksimale aromatiske kraften.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer. Bør ikke fryses, da yoghurten vil miste sin fløyelsmyke tekstur.
