Mutter Paneer

Gyllenstekte terninger av paneer og møre erter i en fløyelsmyk tomatsaus. Små dråper av gyllen ghee pipler frem på overflaten mens duften av ristet spisskummen fyller kjøkkenet.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 344
• Proteiner: 18 g
• Karbohydrater: 19 g
• Lipides: 21 g

Ingredienser

• 250 g Paneer ( i terninger på 2 cm )
• 200 g Erter ( belgede )
• 1 stk Gul løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 3 stk Rund tomat ( purert )
• 2 ss Ghee
• 1 ts Spisskummen (frø)
• 1 ts Malt gurkemeie
• 1 ts Chilipulver
• 1 ts Garam masala
• 1 ts Malt ingefær
• 1 klype Grått havsalt
• 20 g Frisk ingefær ( revet )

Fremgangsmåte

1. Bruning av paneer

   Varm en spiseskje ghee i en panne. Brun paneer-terningene på alle sider til de er vakkert gyllenbrune og har fått en lett, sprø stekeskorpe. Sett terningene til side.

2. Aromatisk base

   Ha spisskummenfrøene i den samme pannen. Så snart de begynner å poppe og frese, tilsetter du finhakket løk. Stek til løken er blank og myk, og rør deretter inn finhakket hvitløk, revet fersk ingefær og malt ingefær.

3. Redusering av sausen

   Hell i de purerte tomatene, gurkemeie, chilipulver og salt. La det småkoke over middels varme. Sausen er klar når den har tyknet og fettet begynner å skille seg fra tomatene ved overflaten.

4. Siste innspurt

   Vend inn erter og den brunede paneeren. Tilsett en liten skvett vann om nødvendig, slik at sausen dekker alle ingrediensene godt. Avslutt med et dryss garam masala. Sausen skal være tykk, fyldig og glansfull.

Kokkens tips

• Hvis paneeren føles litt for fast etter steking, kan du legge terningene i lunkent vann i 5 minutter før de tilsettes i sausen for en smørmyk konsistens.
• Sausen er perfekt ferdigkokt når du ser små oljeperler danne seg langs kanten av pannen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Sausen vil tykne ved avkjøling; spe den gjerne ut med en liten skvett vann når du varmer den opp igjen.