Moutabal
Ingredienser
- 2 stkAubergine (hel)
- 2 ssTahini (sesampasta)
- 1 stkYoghurt (naturell)
- 1 stkSitron (saften av sitron)
- 1 stkHvitløk (presset hvitløksfedd)
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje (til topping)
- 1 klypeGrått havsalt
- 0,5 stkGranateple (kun kjerner)
Tilberedning
Røykfylt auberginekjøtt most for hånd, bundet sammen av fløyelsmyk tahini og frisk yoghurt. En fyldig, kremet tekstur som vekkes til liv av syrlig sitron og sprø granateplekjerner.
- 1
Prikk auberginene med en gaffel. Legg dem rett over en gassflamme eller under grillelementet i ovnen på 250 °C. Skallet skal bli helt svidd, sort og sprøtt, mens innsiden blir helt mør.
- 2
Del auberginene i to. Grav ut kjøttet med en skje, og vær nøye med at du ikke får med biter av det brente skallet. La kjøttet renne av seg i et dørslag i 10 minutter for å fjerne bitter væske.
- 3
Hakk kjøttet med en kniv eller mos det grovt. Rør inn tahini, yoghurt, presset hvitløk og sitronsaft. Bland kraftig sammen: fargen skal bli lysere og konsistensen jevnere.
- 4
Fordel moutabalen i en vid, lav skål. Lag en fordypning med baksiden av en skje og hell over rikelig med god olivenolje. Dryss over granateplekjerner for et friskt og vakkert utseende.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk aldri en kjøkkenmaskin, da ender du opp med en seig og elastisk masse. Ved å bruke gaffel eller kniv bevarer du de naturlige fibrene i auberginen.
- Avrenningen er helt avgjørende for at moutabalen ikke skal skille ut vann på tallerkenen.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i inntil 3 dager i kjøleskap i en tett beholder. Bør ikke fryses etter at yoghurten er tilsatt.
