Moutabal

Røykfylt auberginekjøtt most for hånd, bundet sammen av fløyelsmyk tahini og frisk yoghurt. En fyldig, kremet tekstur som vekkes til liv av syrlig sitron og sprø granateplekjerner.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 245
• Proteiner: 5 g
• Karbohydrater: 15 g
• Lipides: 17 g

Ingredienser

• 2 stk Aubergine ( hel )
• 2 ss Tahini ( sesampasta )
• 1 stk Yoghurt ( naturell )
• 1 stk Sitron ( saften av sitron )
• 1 stk Hvitløk ( presset hvitløksfedd )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje ( til topping )
• 1 klype Grått havsalt
• 0.5 stk Granateple valgfritt ( kun kjerner )

Fremgangsmåte

1. Sviing av auberginene

   Prikk auberginene med en gaffel. Legg dem rett over en gassflamme eller under grillelementet i ovnen på 250 °C. Skallet skal bli helt svidd, sort og sprøtt, mens innsiden blir helt mør.

2. Hent ut auberginekjøttet

   Del auberginene i to. Grav ut kjøttet med en skje, og vær nøye med at du ikke får med biter av det brente skallet. La kjøttet renne av seg i et dørslag i 10 minutter for å fjerne bitter væske.

3. Blanding og smakssetting

   Hakk kjøttet med en kniv eller mos det grovt. Rør inn tahini, yoghurt, presset hvitløk og sitronsaft. Bland kraftig sammen: fargen skal bli lysere og konsistensen jevnere.

4. Siste finish

   Fordel moutabalen i en vid, lav skål. Lag en fordypning med baksiden av en skje og hell over rikelig med god olivenolje. Dryss over granateplekjerner for et friskt og vakkert utseende.

Kokkens tips

• Bruk aldri en kjøkkenmaskin, da ender du opp med en seig og elastisk masse. Ved å bruke gaffel eller kniv bevarer du de naturlige fibrene i auberginen.
• Avrenningen er helt avgjørende for at moutabalen ikke skal skille ut vann på tallerkenen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i inntil 3 dager i kjøleskap i en tett beholder. Bør ikke fryses etter at yoghurten er tilsatt.