Middelhavsinspirerte blåskjell

Saftige blåskjell som åpner seg i en smaksrik, rød kraft duftende av spisskummen og koriander. Dampen fra gryta bærer med seg herlige dufter av saltvann og lune krydder.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 516
• Proteiner: 55 g
• Karbohydrater: 25 g
• Lipides: 20 g

Ingredienser

• 2 kg Middelhavsblåskjell ( renset )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 3 stk Rund tomat ( i fine terninger )
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 ts Søt paprika
• 100 ml Tørr hvitvin
• 0.5 stk Frisk koriander ( finhakket )
• 0.5 stk Bladpersille ( finhakket )
• 1 ts Harissa

Fremgangsmåte

1. Rensing av skjellene

   Skrap bort urenheter på skallet og fjern 'skjegget'. Skyll skjellene godt i kaldt vann og kast alle som forblir åpne selv om du banker lett på dem.

2. Aromatisk base

   Varm opp olivenolje i en stor panne eller gryte. Fres finhakket løk og hvitløk til det er blankt, men uten at det tar farge. Tilsett tomater i terninger, spisskummen, paprika og harissa. La det småkoke i ca. 5 minutter til væsken fra tomatene har fordampet.

3. Damping av blåskjellene

   Skru varmen til maks. Ha blåskjellene i panna og hell over hvitvinen. Sett på lokk umiddelbart og rist på panna to-tre ganger underveis.

4. Siste hånd på verket

   Ta panna av varmen så snart alle skjellene har åpnet seg. Vend inn hakket koriander og persille. Kraften skal nå være tykk og fyldig av tomatene og dekke skjellene perfekt.

Kokkens tips

• Ikke tilsett salt i kokevannet; blåskjellene slipper ut sitt eget naturlige saltvann når de åpner seg.
• Hvis et skjell forblir lukket etter koking, skal du ikke tvinge det opp – kast det i stedet.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Blåskjell egner seg dårlig til oppvarming da de fort blir seige og gummiaktige.