Middelhavsinspirerte blåskjell
Ingredienser
- 2 kgMiddelhavsblåskjell (renset)
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 stkLøk (finhakket)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 3 stkRund tomat (i fine terninger)
- 1 tsMalt spisskummen
- 1 tsSøt paprika
- 100 mlTørr hvitvin
- 0,5 stkFrisk koriander (finhakket)
- 0,5 stkBladpersille (finhakket)
- 1 tsHarissa
Tilberedning
Saftige blåskjell som åpner seg i en smaksrik, rød kraft duftende av spisskummen og koriander. Dampen fra gryta bærer med seg herlige dufter av saltvann og lune krydder.
- 1
Skrap bort urenheter på skallet og fjern 'skjegget'. Skyll skjellene godt i kaldt vann og kast alle som forblir åpne selv om du banker lett på dem.
- 2
Varm opp olivenolje i en stor panne eller gryte. Fres finhakket løk og hvitløk til det er blankt, men uten at det tar farge. Tilsett tomater i terninger, spisskummen, paprika og harissa. La det småkoke i ca. 5 minutter til væsken fra tomatene har fordampet.
- 3
Skru varmen til maks. Ha blåskjellene i panna og hell over hvitvinen. Sett på lokk umiddelbart og rist på panna to-tre ganger underveis.
- 4
Ta panna av varmen så snart alle skjellene har åpnet seg. Vend inn hakket koriander og persille. Kraften skal nå være tykk og fyldig av tomatene og dekke skjellene perfekt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke tilsett salt i kokevannet; blåskjellene slipper ut sitt eget naturlige saltvann når de åpner seg.
- Hvis et skjell forblir lukket etter koking, skal du ikke tvinge det opp – kast det i stedet.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Blåskjell egner seg dårlig til oppvarming da de fort blir seige og gummiaktige.
