Mero al Horno – Spansk ovnsbakt havabbor

Havabborens kjøtt skal være perlehvitt og flake seg i store, saftige stykker. Potetene blir langsomt konfitert i kraften og olivenoljen, akkompagnert av et aromatisk hint av røkt paprikakrydder.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 706
• Proteiner: 62 g
• Karbohydrater: 42 g
• Fett: 28 g

Ingredienser

• 1.2 kg Havabbor ( hel og renset for skjell )
• 800 g Potet ( skåret i skiver )
• 2 piece Gul løk ( skåret i tynne ringer )
• 4 piece Hvitløk ( skåret i tynne skiver )
• 150 ml Tørr hvitvin
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 1 piece Sitron ( skåret i halvmåner )
• 1 tsp Røkt paprikapulver
• 1 tbsp Bladpersille ( finhakket )
• 2 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Klargjøring av basen

   Skjær poteter i skiver på ca. 5 mm og løk i tynne ringer. Legg dem lagvis i en ildfast form, risle over en god mengde olivenolje og smak til med salt og pepper.

2. Forsteking av grønnsakene

   Bak grønnsakene i ovnen på 200°C i 20 minutter. Potetene skal begynne å bli møre, men ikke helt gjennomstekte ennå.

3. Klargjøring av fisken

   Lag to eller tre snitt i skinnet på fisken. Gni den godt inn med salt både utvendig og inni buken. Stikk en halv sitronskive inn i hvert av snittene.

4. Steking av havabboren

   Plasser fisken på potetsengen. Hell tørr hvitvin i bunnen av formen. Stek videre i 15 til 20 minutter avhengig av tykkelsen, til fiskekjøttet er ugjennomsiktig og hvitt helt inn til beinet.

5. Lage ajada-topping

   Varm opp olivenolje i en panne og brun hvitløksskivene forsiktig. Når hvitløken er gyllen, trekk pannen av varmen og rør inn røkt paprikapulver og finhakket flatbladet persille. Hell den aromatiske oljen umiddelbart over den rykende varme fisken.

Kokketips

• Vær forsiktig så paprikakrydderet ikke svir seg i den varme oljen, da vil det få en bitter smak.
• Sjekk stekegraden ved beinet: hvis kjøttet løsner lett fra beinet, er fisken ferdig og perfekt saftig.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Oppvarmet fisk mister sin delikate, perleaktige tekstur.