Fløyelsmyk matchamousse

En luftig tekstur som smelter umiddelbart på tungen og åpenbarer den urteaktige bitterheten fra teen. Fargen er friskt klorofyllgrønn, helt uten kunstige fargestoffer.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 280
• Proteiner: 8 g
• Karbohydrater: 18 g
• Fett: 19 g

Ingredienser

• 3 piece Egg ( skilt (plommer og hviter) )
• 60 g Hvitt sukker
• 250 ml Fløte ( iskald )
• 2 tsp Matchapulver
• 2 piece Gelatin ( i plater )

Instruksjoner

1. Klargjør gelatinen

   Legg gelatinplatene i bløt i en bolle med iskaldt vann. De skal bli helt myke og gjennomsiktige etter noen minutter.

2. Pisk eggedosis

   Skill eggehvitene fra plommene. Pisk plommene kraftig sammen med sukkeret til det blir en lys og luftig eggedosis som danner en tykk stripe når du løfter vispen.

3. Løs opp matcha

   Varm opp 0,5 dl fløte til rett under kokepunktet. Ta den av varmen, rør inn matchapulveret og den utvridde gelatinen. Rør til blandingen er helt glatt og jevnt grønn.

4. Pisk kremen

   Pisk resten av den kalde fløten til en fløyelsmyk krem. Den skal være stiv nok til å stå av seg selv, uten at den blir kornete.

5. Siste montering

   Bland matchablandingen med eggedosisen. Vend forsiktig inn den piskede kremen med en slikkepott. Stivpisk eggehvitene og vend dem helt til slutt inn med varsomme bevegelser for å bevare alt det luftige volumet.

Kokketips

• La aldri matchaen koke, da dette vil fremheve en ubehagelig bitterhet i teen.
• Bruk romtempererte egg; da blir eggedosisen raskere lys og luftig.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskap og bør nytes innen 24 timer for at den delikate teksturen skal holde seg perfekt.