Marokkansk lammetagine med svisker
Ingredienser
- 800 gLammebog (skåret i store terninger på ca. 4 cm)
- 2 stkGul løk (skåret i tynne skiver)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 ssRas el hanout
- 1 tsMalt ingefær
- 1 tsGurkemeie
- 1 stkKanelstang
- 1 klypeSafran
- 150 gSviske (uten stein)
- 1 ssHonning
- 50 gMandel med skall (tørrøstet i panne)
- 1 stkFrisk koriander (en bunt, grovhakket)
- 500 mlMineralvann
Tilberedning
Mørt lammekjøtt fra bogen som faller fra hverandre ved berøring, dekket i en mørk, glinsende og sirupsaktig saus. Den lune duften av ras-el-hanout og kanel fyller kjøkkenet og setter stemningen.
- 1
Varm opp olivenolje i en solid gryte. Brun lammeterningene på alle sider til de får en dyp, gyllen stekeskorpe og smakene setter seg i bunnen av gryta.
- 2
Tilsett løk og hvitløk. Senk varmen og la det godgjøre seg til løken er blank og myk. Bruk en tresleiv til å skrape opp de deilige smakene fra bunnen.
- 3
Rør inn ras-el-hanout, ingefær, gurkemeie og kanel. La det frese i ca. 1 minutt slik at varmen frigjør de fantastiske aromaene i krydderne.
- 4
Hell på vann til det dekker halvveis opp på kjøttet og ha i safran. Legg på et tett lokk og la det småputre på lav varme. Kjøttet er ferdig når det er så mørt at det nesten smelter.
- 5
Vend inn svisker og honning. La sausen koke inn uten lokk til den tykner og glaserer kjøttet perfekt. Dryss over ristede mandler og raust med frisk koriander rett før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vær tålmodig: Sausen må få tid til å koke inn til den er tykk og sirupsaktig for å gi den rette, rike følelsen.
- Bruk gjerne en ekte tagine eller leirgryte hvis du har; den jevne og lune varmefordelingen gjør underverker for resultatet.
Hvor lenge holder retten seg?
Gryta holder seg utmerket i kjøleskapet i opptil 3 dager. Sausen vil tykne når den blir kald; varm den forsiktig opp igjen med en liten skvett vann.
