Lynstekt shiitake med sesam og ingefær

Tilberedning

Kjøttfulle shiitakesopper som har sluppet væsken for å suge til seg en dyp og sirupsaktig saus. Duften av ristet sesamolje og sichuanpepper kiler i nesen og lover en smaksbombe av de sjeldne.

1. 1

   Fjern de treaktige stilkene fra shiitaken. Skjær hattene i 5 mm tykke skiver. Finhakk hvitløk, skrell og finhakk frisk ingefær, og snitt vårløken – hold den hvite og den grønne delen adskilt.

2. 2

   Varm sesamoljen i en wok eller stor stekepanne. Når den begynner å ryke lett, har du i soppen. La den brunes uten omrøring i 2 minutter for å få en skikkelig gyllen stekeskorpe.

3. 3

   Tilsett hvitløk, frisk ingefær, den hvite delen av vårløken og ingefærpulver. Rør raskt og kraftig i pannen. Aromene skal frigjøres og dufte fantastisk uten at hvitløken brenner seg.

4. 4

   Deglaser pannen med risvin og soyasaus. Tilsett sukker og sichuanpepper. La det boble friskt til sausen tykner og legger seg som et glansfullt lag rundt soppen. Avslutt med den grønne delen av vårløken og et dryss sesamfrø.