Lynstekt shiitake med sesam og ingefær

Kjøttfulle shiitakesopper som har sluppet væsken for å suge til seg en dyp og sirupsaktig saus. Duften av ristet sesamolje og sichuanpepper kiler i nesen og lover en smaksbombe av de sjeldne.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 276
• Proteiner: 7 g
• Karbohydrater: 22 g
• Lipides: 18 g

Ingredienser

• 800 g Shiitake ( skåret i skiver )
• 4 stk Hvitløk ( finhakket )
• 4 stk Vårløk ( snittet )
• 4 ss Sesamolje
• 6 ss Soyasaus
• 2 ss Risvin
• 2 ts Brunt sukker
• 2 ts Ingefærpulver
• 2 klype Sichuanpepper ( knust )
• 2 ts Sesamfrø valgfritt
• 20 g Frisk ingefær ( skrelt og finhakket )

Fremgangsmåte

1. Forberedelser

   Fjern de treaktige stilkene fra shiitaken. Skjær hattene i 5 mm tykke skiver. Finhakk hvitløk, skrell og finhakk frisk ingefær, og snitt vårløken – hold den hvite og den grønne delen adskilt.

2. Lynstek på høy varme

   Varm sesamoljen i en wok eller stor stekepanne. Når den begynner å ryke lett, har du i soppen. La den brunes uten omrøring i 2 minutter for å få en skikkelig gyllen stekeskorpe.

3. Smakstilsetting

   Tilsett hvitløk, frisk ingefær, den hvite delen av vårløken og ingefærpulver. Rør raskt og kraftig i pannen. Aromene skal frigjøres og dufte fantastisk uten at hvitløken brenner seg.

4. Glasering og reduksjon

   Deglaser pannen med risvin og soyasaus. Tilsett sukker og sichuanpepper. La det boble friskt til sausen tykner og legger seg som et glansfullt lag rundt soppen. Avslutt med den grønne delen av vårløken og et dryss sesamfrø.

Kokkens tips

• Vask aldri shiitake i vann; de suger til seg væske som svamper. Bruk heller en fuktig klut eller en soppbørste.
• Woken må være rykende varm før du tilsetter soppen for at sukkerstoffene skal karamelliseres umiddelbart og gi den perfekte smaken.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 2 dager i kjøleskapet. Varmes raskt opp igjen i en varm panne for å bevare den spenstige teksturen.